Что делать с Крассула Овата или денежным деревом, что бы получился типа бансай на этой стадии?

"...что бы получился типа бансай на этой стадии" нужны кардинальные меры:
1. вынуть из этого большого горшка с переувлажненным грунтом, промыть корешки и осмотреть их - должны быть гибкими с белыми кончиками.
2. отрезать макушку выше коричневого цвета, оставив кусочек зелёного на 1 -2 см. Прямо на стыке цветов виден след обрезанного побега, вот к нему добавить высоту до следующей перемычки (на фото видно).
Отрезанную часть просушить (от пары часов до суток) и посадить в маленький стаканчик с отверстиями на дне с рыхлым сухим грунтом (земля + песок + перлит). Можно сразу отрезать макушки, оставив по одной паре на каждом ответвлении.
Когда точки роста удаляются, то вместо одной появляются две - более пышная крона. Время притормаживания роста "работает" на толщину ствола.
3. подобрать небольшую посадочную ёмкость для стволика. Дренаж - из мелкого керамзита или кусочков пенопласта. Глубину горшка советую определять по длине корешков + 2 см в глубину = слой почвы, остальное - дренаж. Чем меньше земли, тем быстрее корни оплетают её и тогда быстрее растёт листовая масса.
Полив - не чаще раза в неделю (порционно - в зависимости от сезона и температуры воздуха в помещении: в жару обильно, в холод - раз в две недели понемногу)
Сам принцип выращивания растений в стиле "бонсай" имеет два важных приёма: укорачивание растущих побегов и удержание корневой массы в тесной посуде (это не сложно - крассулы овата имеют небольшую длину корней).

Давно выращиваю разные виды (сорта) крассул - деревьев. Люблю компактные растения, поэтому экспериментирую.
Для этого регулярно останавливаю рост макушек - прищипыванием новых молодых листиков, а если зазеваюсь, то и черенков, когда макушка слишком переросла желаемый мною силуэт.
Вот поясняющие мою "методу" фото (обратите внимание на соотношение размеров горшков с объёмом листовой массы):
фото 2 - намеренно выращены длинные черенки, которые позже будут обрезаны почти до развилок)

ничего не надо делать и бонсай из неё не получится. земля в горшке плохая. весь верхний слой земли с рыжим налётом надо убрать и уменьшить полив. крассула суккулент и не нуждается в частом поливе. у крассулы маленькая корневая система и частым поливом вы её погубите... ствол по мощнее сделать не получится. ствол в толщину растёт медленно. поворачивайте горшок периодически чтобы растение развивалось равномерно. горшок ей велик, желательно пересадить в более маленький, низкий и тяжёлый, на дно обязательно дренаж из керамзита или пенопласта . в горшке должны быть большие дренажные отверстия. горшок должен быть шире корневой системы на пару см

1. Пересадить в горшок вдвое меньшего диаметра
2. Поливать реже, иначе вместо бонсая получите гнилушку
3. Подкармливать раз в 3-4 недели
4. Разместить на максимально освещенном месте