У фиалки стал длинный стебель. Можно ли отщипнуть верхушку и посадить? Или опять начинать с "чистого листка"?

На этот счет много мнений. Кто-то возрождает старые кусты, кто-то препочитает с листиков молодят выращивать.
Я отношусь к последним. Молодые кустики долго цветут и цветки более крупные. Попробуйте разные варианты. Существует даже метод гидропоники, недавно в программе Усадьба подробно рассказывали, как это осуществить. Так, что дерзайте - и у Вас все получится:)

Зачем опять с листа ???вытащите растение из горшка, обомните землю, заглубите по самые листья, подсыпьте свежую земельку. Вот и все. . через месяц снова зацветет. . Посмотрите на мою. А из листика выращивать-- можно и сорт потерять . При выращивании из листа чистосортность не сохраняется. Можете получить спортовое отклонение, не всегда удачное. Или наоборот получите новое растение, лучщее по цвету. Но чаще получается худшее растение. Выращивать из листа, иногда по этой причине, впустую тратить время. . В магазинах постоянно продаются голландские спорты, т. е выбракованные при селекции растения.. Чистосортность передается только при разведении черенком (отростком) Вы наверное заметили, что при разведении листом на черешке закладываются несколоко росточков и если каждый вырастить отдельно, вы получите разные растения с отклонениями по форме листа и цветка. Этим методом пользуются и селекционеры.

Рубаните под корень!)))

можно! всегда так делаю.

его надо отрезать ножницами только осторожнее

Здесь посмотрите

Ваша фиалка состарилась. Ее можно омолодить таким способом как вы и хотите, но! проживет она у вас не более 1 - 2 лет. Я бы вам порекомендовал параллельно проводить два процесса: омолодить "старушку" и если она вам очень нравится, взять у нее листочек, только из 2 ряда, и заново начать процесс выращивания. Другого выхода из ситуации не существует.