Почему скайп, жрёт трафик так по разному?

Технология Скайп построена на таком принципе, что даже когда вы не пользуетесь им, но он запущен, через него могут проходить зашифрованные данные от других абонентов.
Ну и посмотрите http://habrahabr.ru/post/72361/
Плюс сжатие данные является адаптивным - чем лучше состояние канала, тем меньше сжатие данных.

Если вкратце, то в отличие от многих других программ IP-телефонии, для передачи данных Skype использует P2P-архитектуру. Каталог пользователей Skype распределён по компьютерам пользователей сети Skype, что позволяет сети легко масштабироваться до очень больших размеров (в данный момент более 100 миллионов пользователей, 15-25 миллионов онлайн) без дорогой инфраструктуры централизованных серверов.

Кроме того, Skype может маршрутизировать звонки через компьютеры других пользователей. Это позволяет соединяться друг с другом пользователям, находящимся за NAT или брандмауэром, однако создаёт дополнительную нагрузку на компьютеры и каналы пользователей, подключённых к Интернету напрямую.

Единственным центральным элементом для Skype является сервер идентификации, на котором хранятся учётные записи пользователей и резервные копии их списков контактов. Центральный сервер нужен только для установки связи. После того как связь установлена, компьютеры пересылают голосовые данные напрямую друг другу (если между ними есть прямая связь) или через Skype-посредник (суперузел - компьютер, у которого есть внешний IP-адрес и открыт TCP-порт для Skype). В частности, если два компьютера, находящиеся внутри одной локальной сети, установили между собой Skype-соединение, то связь с Интернетом можно прервать и разговор будет продолжаться вплоть до его завершения пользователями или какого-либо сбоя связи внутри локальной сети.

чем лучше качество связи тем больше хавает...

Слава провайдеру за безлимитный интернет, слава баштелу))) )
уже 3 года на баштеле незнаю таких проблем