опредилят ли imei код сотового телефона операторы, если подключили телефон к wi-fi без сим????

Причём здесь Wi-Fi? Wi-Fi и сим карта абсолютно между собой никак не связаны даже логически. Wi-Fi это беспроводной интерфейс (по радиоканалу) для передачи данных между компьютерами или компьютерными сетями. IMEI код служит для идентификации передатчика информации в сетях GSM. Если будет удалена Сим карта из телефона, то IMEI код удалить невозможно (он намертво вшит) , поэтому при любом звонке, даже на номер 112 (с абсолютно любой СИМ картой или без неё) IMEI код будет таким же и его определит оператор сотовой связи (звонки без СИМ карты обрабатывает любой оператор (который первым ответит)) .
При использовании Wi-Fi можно вообще отключить модуль сотового телефона - для обмена данными между компьютерами (смартфонами) и для выхода в Интернет модуль сотового телефона абсолютно не нужен. Как, впрочем, для модуля сотового телефона не нужен и Wi-Fi (звонить по сотовому можно и без Wi-Fi). Так что, если те, кто "нашёл" ваш смартфон будут пользоваться только Wi-Fi (с отключённым модулем GSM (даже со вставленной СИМ картой)) , определить IMEI код невозможно. Его можно определить только при абсолютно любом звонке по сети GSM (по сотовой связи) безотносительно к СИМ карте (СИМ карта не играет никакого значения для определения IMEI кода).

imei в этом случае никак не светится. Только МАС, но это совсем другая история...

С 2015 года в Москве в городских бесплатных Wi-Fi пользователей идентифицируют по IMEI телефона независимо от наличия сим-карты. Изначально было только по Мас, что оказалось недостаточно надежно.