А что лучше ssd диск или hdd диск для сервера?

SSD диск лучше для сервера поскольку он имеет более высокую скорость передачи данных, надежность и длительность эксплуатации, чем HDD диск. Кроме того, SSD диск обеспечивает более быстрый доступ к данным, что увеличивает производительность сервера. Однако, HDD диск может быть более экономичным вариантом, если ваши задачи не требуют высоких уровней скорости и производительности.

жд надёжнее всегда был
для подкачки и проч.-ссд

Если реально сервер-сервер, то нужно считать.
Плюсы hdd: Долговечность, объем
Минусы hdd: Скорость, фрагменация, энергопотребление
Плюсы ссд: Скорость, энергопотребление, меньшая зависимость от фрагментации.
Минусы ssd: Внезапная смерть, тормоза при загрузке информацией на 80+%.
Исходя из этого - логичнее всего под сервер использовать рейд контроллер, 10-50-60 он добавит скорости hdd и обеспечет необходимую отказоустойчивость ssd, а сам выбор между ssd и hdd будет обусловлен конкретныи выбранным контроллером и его возможностями.

Nvme

А ты прям сервер чего решил сделать?
Изучи принципы сетевых нагрузок, хотя-бы референсую модель сетевого взаимодействия, даже на примере OSI.
Cisco, к сожалению, ушло, но их образовательные программы вполне доступны.

Если наполнение сервера - статичная информация (однажды залили и потом раздаем) - тогда ссд. Если инфа постоянно меняется - тогда хдд, ссд быстро умрет. Можно сделать связку хдд+ссд, когда вся инфа хранится на хдд, а ссд работает как гигантский кэш. умрет - не жалко, инфа остается целой.

лучше - вынести хранение на СХД.
в таком виде твой вопрос не имеет ответа - никто не знает что ты называешь "сервером" и какие стоят задачи по объемам, скоростям, надежности и доступности.

Жд если сервер серьезный. Если можешь менять каждый год дорогие ссд - дело твое.

лучше оба если хочешь насыщенной игры