Стоит ли новичку читать книгу Хорстманна по Java?

Определённо

вы боитесь чему-то лишнему научится?

Новичку я бы порекомендовал любые книги.

не читай книги, читай вопросы к собеседованию
тебе надо знать
1) все паттерны (я без понятия зачем но их спрашивают)
2) инверсию зависимостей (вот эта теория про бины и аспекты)
3) рестфулл
4) базы даных: запросы с задротными джоинами (попрактикуйся на sqlex), нормальные формы (почитай про них после того как научишься писать запросы и будешь знать зачем базу так спроектировали), уровни изоляции (уметь отвечать чем база данных отличается от экселя)
5) спринг, web.xml, pom.xml, сервлеты
6) уметь запускать спринг бут проект с нуля, всталвять туда драйвера баз данных и прочие зависимости, вести помник нормально
7) гит на уровне пул пуш, чутка знать про графы гита
8) линукс на уровне cat tail , уметь подключаться к нему с винды по ссш с winscp и mobaxterm
9) jdbc и jpa
10) внедрение бинов во всякие апачевские брокеры сообщений и прочие приколюхи
11) еще на собеседованиях спрашивают коллекции и стримы, лучше бы стпрашивали потоки и симафоры

Сьерра и Бейтс первой читать, т.к. это head first. Шилдт - ну как то не очень мне зашел. Эккель хорошо разжевывает, но устарело много чего. Хортсмана не читал, наверно надо было его купить в свое время вместо Шилдта

Книги для трусов, настоящие мастера учатся по видосам индусов на ютубе