Какой фреймворк выбрать ?

Выбери то, что сможешь осилить, и что покажется удобнее именно тебе.
Только не ангуляр - он действительно фреймворк, это будет оверкилл для такого простого приложения.
У остальных двух библиотек, возможности примерно равны. Разница между ними скорее в философии (например, реакт смешивает разметку и бизнес-логику, а вью их разделяет).
Да и на ванильном JS прекрасно получится, если описание задачи верное - разве что axios стоит взять, если хочется упростить отправку запросов.

Кстати, а чем тебя Postman не устраивает?

Это глупый вопрос из разряда.
Что лучше выбрать ложку вилку или чашку.

На тебя странно будут смотреть если бифштекс будешь есть столовой ложкой.

Это инструменты созданные для удобства а какой из них лучше зависит от задачи.
И обсуждать плюсы и минусы без привязки к конкретной задаче неразумно.

насколько я понял вопрос javascript - верный путь. Сейчас ещё есть HTML 5.0. Он ещё лучше, т. к. не нужна ява машина.

Выбирай между React or Vue, они пропагандируют компонентный подход и максимально эластичны. Angular вынудит учить TypeScript, подход к разработки несколько старовато выглядит, как плюс напичкан из коробки всем необходимым и не мучает выбором инструментов. А так каждый дрочит как хочет, единого мнения о том, что лучше, нет. В любом случае ты выбираешь из трех самый полулярный инструментов по которым справок в интернете до едрени фени, бери то, что понравится тебе! Я бы первое место отдал React (возможно потому что знаю его на высоком уровне), второе Vue (который похож по своей идеологии), и третье место Angular (предпочитаю сам вибирать что и как).

путин крым и сша