Профдеформация. Как программирование меняет человека?

Пока ты любитель - никак. Ты сам решаешь, как и что тебе программировать.
Как только начинаешь взаимодействовать с руководством на работе (или будущим руководством), то меняешься в зависимости от руководства и его поведения.
Для некоторых джуновые 50к руб\мес (25к грн\мес) это большие деньги и они становятся немного мажорами :)
Если это не омрачается дедовщиной от руководителей галеры, конечно.
А насчет дедовщины, человек часто становится либо более перфекционистом - либо более педантом. Это не одно и то же, перфекционист трудяга, который действительно делает как следует, чего бы это ни стоило. Педант лишь внешне пытается соответствовать и не понимает, почему тимлид все равно недоволен. Педант как правило и есть мажор) Еще у мажора часто гипертрофированное абстрактное мышление (уподобляется ленивому руководству), но для джуна это как раз плохо, баги будут.

человек в любом случае либо становиться крепче, либо ломается (не зависимо от рода деятельности)

Логичней становишься, вот как. Но не от того, что тупо залипаешь или выполняешь по указке, а когда сам разрабатываешь, сам придумываешь.

От среды разработки зависит. Есть языки, где динамическая память автоматически освобождается. А есть такие, где это надо делать вручную. Создал объект или экземпляр класса, будь добр его уничтожить, иначе память потечёт. На этом вырабатывается аккуратность. Ну, и, поиск ошибок в больших программах. Это - всегда стресс и с ним надо учиться справляться.