как ответить на собеседовании на вопрос почему я хочу расти и развиваться как специалист по кадрам?

скажите, что другого пути для себя просто не видите, что вы уже определились с направлением и менять его не собираетесь А раз так, то движение может быть только в сторону развития. Что вы хотите узнать альфу и омегу кадрового делопроизводства, что работа с людьми, их благополучия для вас огромное удовольствие. Что дотошная работа с бумагами и законодательством, решение сложных кадровых вопросов вам импонирует. А выражаться ваше развитие будет в том, чтобы оптимизировать работу отдела, предвидеть сложные ситуации и заранее правильно грамотно составлять документы, Можно разработать ряд проектов, направленных на усовершенствование. Например, это касается снятие всех вопросов с пенсионкой и страхованием (дальше надо что-то придумать для конкретного предприятия, смотря какие там больные места) После такого спича о вас будут думать очень внимательно

Чтобы потом задавать такие вопросы сосикателям в ходе своей трудовой деятельности :)))

А если серьезно, то отвечайте как есть. Вы ведь хотите расти и развиваться? Например, потому что хочу стать настоящим профессионалом и добиться успехов в своей профессии. Для чего? Для самореализации и удовлетворения своих материальных потребностей. По кадрам потому, например, что Вам нравится работать с людьми, Вы увлекаетесь психологией и т. д.
Выражаться это может в том, что Вы будете осваивать разные аспекты работы с кадрами (подбор, обучение, аттестация, кадровый учет) и со временем сможете вести самостоятельно какие-то отдельные направления. Вы готовы учиться у коллег, изучать литературу и статьи в интернете, будете рады посетить семинары и т. д.

да пошли они подалше со своими вопросами, лучше спросите у них, почему люди увольняются с их компании

Потому, что хочу быть юристом по трудовому и гражданскому праву