Коллеги! Подскажите пожалуйста, что делать, если бывший работник причиняет убытки организации после увольнения?

Сначала соберите доказательства, а потом подумайте об основаниях для привлечения к ответственности. Переманивание клиента - это не преступление и даже не нарушение, это конкуренция.

Вызвать полиция и сдать его туда вместе с вещдоками. Отстанет надолго.

Законодательство не запрещает осуществлять предпринимательскую деятельность или зарегистрировать собственное ООО для осуществления видов деятельности по оказанию услуг в области права и бухгалтерского учета (правовой консалтинг) . Такое право имеет любой дееспособный гражданин, который ранее работал хоть руководителем направления, хоть специалистом и т. д.

Работодатель какие требования имеет к работнику: по поводу "себе в карман", тогда нужны неопровержимые доказательства и заявлять соответствующее требование с соблюдением сроков для данной категории спора.

Если работодатель (бывший теперь уже) имеет претензии по поводу "переманивает", так это конкуренция. Видимо, грамотный специалист уволился, если к нему обращаются клиенты независимо от места его нахождения.

Еще более странным мне представляется, что организация, занимающаяся ПРАВОВЫМ консалтингом, задает такие (!) вопросы.

Он уже не работник, а гражданин.
И в данном случае это не убытки, а вред.

завести уголовное дело

с каких пор конкуренция стала правонарушением? Про убытки почитайте ст. 15 гк рФ

В чем это выражается? Трудовыми взаимоотношениями, насколько я понимаю, он с Вами или с Вашей организацие уже не связан, поэтому необходимо знать о том, что конкретно совершает бывший работник, дабы можно было (или нельзя) квалифицировать его действия как правонарушение или преступление....

за все надо платить. дать денег.