сказано: не держите в доме ничего квасного. это первая профилактика против рака. почему?

То есть я поняла, что это хлеб дрожжевой, всякие булочки и кефир?

Опять же, в оригинале иначе.
"Ничего квасного не ешьте: во всяком местопребывании вашем ешьте пресный хлеб" (Библия, Исход, гл. 12, стих 20)
Никакого приношения хлебного, которое приносите Господу, не делайте квасного, ибо не квасного, ни меду не должны вы сжигать в жертву Господу (Левит, гл. 2, стих2) Такие добавки, как дрожжи - сахаромицеты, производящие брожение сахаров, широко используются в пищевой промыщленности (пекарские дрожжи, ликеры и т. п. ) Производство пекарских дрожжей основано на размножении дрожжей в жидких питетельных средах, приготовляемых из мелассы (отхлдов при производстве сахара) . Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д.
Среди дрожжей и дрожжеподобных грибков встречаются патогенные формы, вызывающие у человека и животных бластомикозы и кандомикозы (микозные смерти) . Ученые Канады и Англи установили убивающую особенность дрожжей, т. е. клетки-убийцы дрожжей убивают чувствительные клетки организма путём выделения в них ядовитых белков малого молекулярного веса. В этих работах отмечено, что токсический белок действует на плазменные мембраны, изменяя их проницаемость.
Известно, что при размножении дрожжей формируются аскоспоры, который попадая в организм и убивая мембраны клеток, способствуют онкологическим заболеваниям. Термофильные дрожжи используют в пекарском деле. К сожалению, при выпечке хлеба погибают не все дрожжи. Часть превращается в споры, которые вызывают алкогольное брожение и действуют на организм как алкоголь. Дрожжевые грибки вызывают брожение в кефире, ряженке и магазинных твороге и сметане.