какова этимология слова "турция" или "турецкий", и пр.?

Национальное название гос-ва Türkiye образовано от этнонима тюрки, которым обозначают как все тюрко-язычные народы, так и, в узком смысле, жителей Турции (русск. турки) . Русское название страны Турция через польск. Turcja из новолатинского Turcia.

Махмуд Кашгарский (XI век) назвал тюрками только одну ветвь тюрко-язычных народов — уйгурские племена в противоположность кыпчакским и огузским. Термин "тюрки" носит у него совершенно определённую окраску: "Аллах сказал: у меня есть войско, ему я дал имя Тюрк". На протяжении тысячелетия содержание термина изменялось. Развились и два разных значения: "тюркская языковая семья" и "турки" — самый западный из тюрко-язычных народов (ранее османы — от имени основателя турецкого государства Османа) . По одной из версий этимология "турок" — из tora — "родиться", отсюда терюк со значением "человек"; по иной этимологии — из названия шлема (тюрбан) — "турки назывались по своим головным уборам"; наконец, некоторые учёные рассматривали термин тюрк не как этимологический, а как политический, не связанный с каким-либо именем и довольно поздний — со значением "божество, знатность", он всегда был собирательным, в форме единственного числа, с окончанием -к: тюрк.

От самоназвания народности.

"Туркиш"(Тюркишь) - так они сам себя называют

В наш язык эти слова пришли из древнетюркского. Тürk - "династия, которую китайцы называли Ту-кю, и подвластный ей народ".
Так считает величайший этимолог Макс Фасмер.