что означает части слова де- в словах децентрализированный и тд

Первоначально в латинском языке приставка de- придавала пространственное значение движения "из", "сверху вниз", "вниз": decurro сбегать, стекать (curro = бежать) , deduco сводить, спускать вниз; выводить - отсюда дедукция (duco = вести) .

Позднее приставка de- стала придавать значение обратного действия, действия, имеющего противоположный результат или направление: destruo сносить, разрушать (struo = строить) . Также появилось значение "без", например dementia безумие (mens, mentis = ум, мышление, рассудок) .

В средневековой латыни и в наши дни благодаря этому суффиксу было создано много терминов, которые никогда не использовались в речи древних римлян: демилитаризация, девиртуализация.

децентрализованный = приведенный из централизованного состояния в разрозненное. Т. е. компонент де- придает значения действия, приводящего к противоположному результату.

ДЕ - [лат. de...] - приставка, обозначающая отделение, отмену, движение вниз.
Словарь иностранных слов. - Комлев Н. Г. , 2006.

Де- и Дез- префикс .
Словообразовательная единица, образующая имена существительные со значением действия, обратного, противоположного или неправильного по отношению к тому, что названо мотивирующим именем существительным (дезактивация, деквалификация, демонтаж, денационализация и т. п. , а также дезинформация, дезориентация)
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Противоположное значение.

Например: есть слово "эволюция", то есть подъём, рост в чём-л; а есть слово "де-волюция", то есть деградация, падение, уменьшение и т. д. и т. п.

То же, что и не-