Говорят что китайский самый сложный язык... правда ли это? и если так, то за какое время его можно выучить?

Тех, кто делят языки на простые и сложные, ничего при этом не поясняя дополнительно, не стоит слушать вообще. Они о предмете представления не имеют.
Если речь идёт о высокой степени владения языком, все языки примерно одинаковы. Я оцениваю это время как лет 12, если не жить в стране языка и заниматься помимо его изучения много чем ещё.
К сожалению, язык нельзя выучить и закрыть на этом вопрос. Без практики слова теряются и потери нужно восполнять.
Если ставить вопрос, сколько нужно потратить времени, чтоб начать получать от своих знаний пользу, можно говорить о сложных и простых языках. В этом смысле японский и китайский сложны, т.к. требуют освоения большого количества иероглифов.
Для китайского стандартная норма 4 000. Это на 2-4 года работы, минимум.

Самый сложный - японский (там от одной грамматики с ума сойдешь плюс те же иероглифы плюс две дополнительные азбуки) . Но в китайском очень трудно усвоить тоны.

китайский язык как раз поразительно прост

Заговорить на китайском вы сможете очень быстро - грамматика там довольно простая. Базовые иероглифы, на самом деле, тоже не очень сложные. А вот научиться читать и писать хотя бы на уровне ученика средней школы потребует много времени и самоотдачи.

Китайские школьники учат алфавит 3 года!!! Такими темпами его долго учат...