С чего начинать учить японский?

любой самоучитель бери и учи. в нём даётся именно в том порядке, который имеет практический смысл.

в плане изучения новых слов, можно следовать и "порядку" предложенному в учебниках.
как правило даются местоимения, счёт, прочие количественные прилагательные, описательные слова для размера, формы, цвета и т. п.
ну и само собой глаголы.
а могут и сразу с падежных суффиксов начать. потому как без них никакое предложение грамотно не склеишь.

"практичнее" учить слова исходя из своего быта.
например, каждый день за столом на стуле сидите. знаете ли вы как сказать стл, стул, сидеть?
если нет, то и заполните этот пробел. и так далее. само собой за раз вы всё не покроете.
можно таким способом дополнять материал данный учебником.
и учите слова в словосочетаниях и фразах, а не отдельно.

Хирагана, катакана, потом основы грамматики и базовый набор слов - числительные, местоимения, пару сотен существительных, полсотни глаголов, прилагательных...

с покупки нормального учебника

с катаканы, хираганы и списков слов для Норёку (JLPT)

все равно ведь не выучишь. У нас в стране английский в школе преподают с 4 класса потом еще в институте, а знают единицы, при том что английский на каждом шагу и в интернете и в жизни так или иначе много слов заимствованы. А японский? Без практического общения не выучить