Почему в еврейском алфавите отсутствуют гласные буквы?

Изначально, когда появились первые алфавиты, письмо было консонантным, т. е. записывали только согласные буквы для экономии места и для скорости - люди же не шариковой ручкой на белой бумаге писали. Потом перешли на алфавиты со всеми буквами - и гласными и согласными. Только еврейское письмо появилось ДО этого момента, поэтому традиционно так и осталось консонантным. Никаких рациональных причин для этого нет - просто традиция.

потому, что древний. в древних языках гласные не записывались без надобности.

Можно предположить, что язык древнего человека недалеко ушёл от обезьяньего. Гласный звук был всего один - детский лепет, одновременно похожий на все остальные гласные. Причём, поскольку люди не умели (?) выговаривать подряд два согласных звука и чётко чеканить слова - этот "гласный" обязательно вставлялся между всеми согласными и на конце слова.

И какой смысл тогда было его писать?))

Гласные звуки в одном и том же корне имеют свойство чередоваться: рУсский, рОса, рАстение, брЫзги.

потому что термин гласная буква не применим к этому алфавиту

Потому что он ведёт своё происхождение от финикийского, в котором тоже гласные отсутствовали. Гласные там обозначаются специальными значками.

Иврит - язык который использует корни как основу языка. Корни состоят из 3/4 согласных. Гласные звуки - это связующие в зависимости от которых меняется значение/вид глагола/время и т. п.
Если речь идёт об идише, то там очень даже есть буквы для обозначения гласных звуков.