Почему какао это оно, а кофе это он?

Был кофий (он), стал кофе, тоже он, но русскоговорящие люди всегда делали очень много ошибок, по принципу:

поле, море, горе, суфле (оно). Значит, мол, и кофе - оно.

И вот свершилось чудо!))

Официальное закрепление среднего рода за словом "кофе" произошло 01.09.2016 г. приказом Министерства образования Российской Федерации.

Получается, оба варианта приемлемы и правильны.

Я думаю, это плюс и балл в пользу русского языка.
А насчёт какао - тут всё чётко и красиво. Оно.

Потому что какао всегда было какао, а кофе раньше был кофий.

Примерно 70 лет назад в России этот напиток назывался "кофий" -- мужского рода. Позднее его стали называть на западный манер -- кофе, но род оставался как и прежде мужской. Однако само звучание этого слова всё-таки среднего рода -- поэтому сейчас средний род принято НЕ считать ошибкой.

По русскому языку .

Слово "кофе" пришло в 17 веке и на протяжении всего времени его род постоянно колебался, потому что сами формы были разные - кофе, кафэ, кофэ, кофий и пр. В 20-м веке победил мужской род, так сложилось.

Фишка в том, что изначально в России слово "кофе" было в виде "кофий".
Можно вспомнить песню со словами "Чашка кофию"

Это слово мужского рода. Потом оно трансформировалось в "кофе", что по своим признакам является словом среднего рода, но род так и не поменяли. И те кто особо лютует за мужской род данного слова по большому счету просто повторяют незакрепленную в правилах ошибку.

Так исторически сложилось

Кофе вошло в русский язык как слово среднего рода. Это соответствует правилам русского языка.

Кофе есть весьма обыкновенное питье, даемое и детям.

Если варится для детей особенно слабое кофе, то вред от оного состоит только в том, что он слабит без нужды желудок, как то делает всякий теплый и водяной напиток.

Но обыкновенное крепкое кофе, употребляемое взрослыми людьми, гораздо опаснейшие для детей имеет действия.

[Неизвестный. О воспитании и наставлении детей (1783)]

Зато мы с италиянцем пьем в день чашек по десяти кофе, которое везде находили. [Н. М. Карамзин. Письма русского путешественника (1793)]
-----------------------------------
В мужском роде это слово стало употребляться из за того что часто стало употребляться со словом "чай".

Каждый день съ нимъ обѣдаетъ, чай-кофе пьетъ…
[А. Черный. Житомирская маркиза // «Иллюстрированная Россiя», 1926]
------------------------------------
По современным правилам русского языка, употреблять слово "кофе" в среднем роде не является ошибкой.
-------------------------------------
Слово "кофий" в русской литературе встречается редко и является просторечием.

Потому что какао это средний род а кофе мужской! )))