Чем отличается книги если у одной написано (Офсет) а на другой (Газетная)?

сортом бумаги. Обложка может быть любая

Офсет - качество получше

это бумага!! ! офсет лучше-белого цвета, А газета-желтая бумага.

Качеством бумаги отличаются и все

вообще-то офсет это не тип или сорт бумаги, а способ печати.
для этого способа (так называемой плоской печати) нужна хорошая гладкая бумага,
газетная же бумага шершавая и более подходит для способа высокой печати, с помощью высокой печати раньше печатались газеты... возможно и сейчас печатают)
На печатной форме высокой печати печатные элементы расположены выше пробельных. Краска наносится на поверхность выступающих печатных элементов. При соприкосновении с бумагой, для полного перехода краски, необходимо давление. До изобретения печатных машин для этой цели использовали пресс.
Положительная особенность этого способа — стабильность качества изображения во всем тираже, которая обусловлена отсутствием таких нестабильных процессов, как увлажнение печатных форм (в плоской офсетной печати) или удаление краски с пробельных элементов форм (при глубокой печати).
Однако в высокой печати долгое время использовали тяжелые наборные металлические печатные формы из гартового сплава, содержащего вредный для здоровья и экологически опасный свинец. Это, вместе с характерными недостатками высокой печати (низкая разрешающая способность, перетискивание на обратную сторону и прочими), привело к резкому уменьшению доли высокой печати, особенно после появления офсетных форм на алюминиевой основе.

По состоянию на 1989 год, общий объём высокой печати в СССР доминировал. В последние десятилетия высокая печать утратила доминирующее положение в выпуске большинства видов издательской продукции, но до сих пор используется для тиражирования однокрасочных газет, книг, а также в упаковке (например, печать самоклеящихся этикеток и гибкой упаковки).