Как раньше публиковали книги?

Сейчас, чтобы выпустить тираж книги, вовсе не обязательно бегать по издательствам - зачем это делать при наличии интернета? Я издал несколько книг, в глаза ни разу не видав редактора, верстальщика, заключив договор по переписке. А есть, все-таки, и призрачная вероятность того, что Вашим произведением кто-то заинтересуется, и тогда его издадут за счет издательства. У меня подобное бывало, правда, публикации были не книжные, а в бумажных журналах.
В XIX веке все было так же, за исключением интернета, но можно было издаваться заочно, общаясь по почте. Смысл тот же, времени больше уходит.
И еще в XIX веке существовала предварительная цензура. Ей подвергались абсолютно все издававшиеся печатные издания.
В остальном - все так же. Можно было публиковаться за свой счет, можно было заинтересовать рукописью издателя. Существовали и журналы, публиковаться можно было в них тоже.

Раньше бегать за издательством тоже приходилось. См. "Театральный роман" Булгакова - там все подробно расписано. Если лень читать, можно посмотреть гениальную экранизацию, телеспектакль - https://youtu.be/AlCm1c8KO6o

В 19-то веке всё было примерно, как сейчас. А вот в 20-ом, при Советской власти, если твоё произведение принимали в издательстве, то платили хорошие деньги, на которые можно было жить, но приходилось в обязательном порядке приходить в издательство на первую и вторую редактуры.

Так же.
Если писатель был известный - деньги платили ему. Но в этом случае он обычно работал под заказ в оговоренных издательством сроках и жанре.

по разному

Ну, все просто:
Писатель брал топор, шел в лес, рубил дерево, с этим деревом на коне скакал на фабрику, перерабатывал древесину в бумагу, затем ехал в деревню и обривал овечек, из шерсти на веретене прял нить, потом брал ружье, шел на охоту, стрелял кабана и в дубильне выделывал кожу, далее на бумаге, писатель описывал свои приключения, бумагу переплетал ниткой и все это обертывал кожей, выжигал название книги. The end.