Хочу написать книгу (книги) про предков, но не могу придумать план, как и что.

Подожди с книгой. Доделай работу до конца по поиску своих предков. как можно дальше по времени через запросы в архивы. Собери максимальное количество фоток своих предков и родни. Выясни историю тех мест. где жили твои предки-таким образом ты будешь знать что они пережили-войны и т .д., а значит в чём они участвовали., кем работали и т. д. Местные музеи и интернет тебе в помощь. Узнай кому принадлежали населённые пункты, где жили предки в царские времена. Загугли биографию этих господ-можешь наткнуться на интересные вещи-особенно если они оставили мемуары или о них написаны книги, в которых могут мелькнуть и фамилии твоих предков. Я всё это сделала по своему роду до 1731 года 12 поколений-более документов не существует. зато нет ничего, чего бы я не знала и не вычислила. Вот тогда и напишешь книгу, начиная с самых давних предков. На выходе получишь объёмную работу для потомков своих, которым будет интересно узнать как развивался род. А по фото можно сравнивать сходство с потомками. В результате этой работы сможешь найти своих дальних родственников. как я четвероюродных. теперь дружим лучше. чем с родными и в гости к ним езжу. Удачи

Не знаете, что и как писать - не пишите. Или пишите, вливайтесь в отряд графованек и графоманек

Начни с охоты на мамонта.

кому это интересно?

Книгу - это конечно громко сказано. Лучше просто историю рода. Это легче, почти как сочинение в школе. И план также напишите. Вступление. Основная часть. Заключение. Во вступлении напишите о себе коротко, какой век или год. Кто родился, мальчик или девочка, как звали родителей, где они живут. Потом напишите цель написания. Как Вы указали - для потомков. А в основной части уже описываете все, что знаете про самого первого предка, его жизнь, потом про второго, и так далее. Сначала пишите коротко. А потом, при перечитывании, будете править, добавлять интересные моменты. Так ваша история рода будет расширятся. ее интересно будет читать.

Лучше оформи персоналию о каждом родственнике в отдельную статью

Для начала надо определиться, будет ли это что-то историческое и познавательное или художественная литература.
Если первое, то можно разделить книгу на части по количеству поколений или семейных линий и уделить каждой по главе или по несколько глав.
Если художественное, то пишите так, чтобы вас было интересно читать - не углубляйтесь цифрами, подробней останавливайтесь на историях или родственниках, которые вам интересны. А лучше погуглите пару книг о том как писать книги и выстраивать сюжеты.

Начните с описания места, откуда всё началось... Опишите время: дореволюционная Россия, быт и нравы. Ваш пра-пра-прадед знакомится со своей будущей женой... и т. д. Добавьте фото местности. Или сначала объясните свой порыв, что заставило вас "вспомнить всё". А дальше остаётся только следовать своим мыслям, слова будут рождаться сами. Удачный эпиграф тоже способствует успешному творчеству. А вот план действий... -сомневаюсь.
Я бы начала свои "мемуары" с описания драматического события: раскулачивание и жуткие подробности, которые мне известны об этом.