Стихосложение. Кто разбирается в этом?

Ремесло получается тогда, когда в стихах (шире - в любом искусстве) нет ничего, корме суммы технических приемов. Искусство начинается именно тогда, когда пользуясь известными техниками творец создает новые смыслы. Поэтому в искусстве, как и в науке, настоящую цену имеет только сделанное впервые. Повторение открытого кем-то (приема, выражения и т. д.) и будет ремеслом.
Теперь - о форме.
Вообще-то "правила стихосложения" описывают только конкретные формы стиха. Если говорить о русской традиции, то это преимущественно силлабо-тонический стих, но есть целый ряд других. Есть и белый стих, и вольный - у того же Пушкина найдете примеры и того, и другого. Первоначально стихи как раз не имели ни размера, ни рифмы, и писались без определенных правил - читайте Библию, она написана стихами.
На протяжении нескольких веков люди искусства оттачивали именно способность самовыражаться, соблюдая при этом заданную форму. Вот японцы, например, умудряются вложить в железные рамки нескольких слогов, следующих в определенном порядке, целую Вселенную смыслов, ассоциаций и чувств.
Но так или иначе, со временем рамки любого искусства становились тесными, кто-то приходил и чуточку их расширял.
Таким образом в ХХ веке дорасширялись до актуального искусства - там нет никаких заданных правил или форм, самовыражайтесь любым удобным для Вас способом. Если найдутся другие люди, которые Ваше самовыражение сочтут стихами, значит, так оно и есть.
Если кроме Вас никто Ваше творчество стихами не сочтет - не обессудьте.

Стихи - бывают и свободные, и вольные. А бывают те, которые приятно читать, потому что они сложены по правилам. Любой человек человек - вправе, каким образом ему складывать свои произведения. Не умеешь рифмовать - ну так и пиши "Я поехал сегодня в Европу, показал я там всем свои яйца", назови это стихами и опубликуй. Никто же не против, и никто не запрещает. В чем вопрос-то? Дело в том, что в мире существуют и поклонники мятежной поэзии, и поклонники классической поэзии, а классическая поэзия - имеет свои правила.

А зачем тогда и в музыке ноты, такты?
Странно вы рассуждаете. Разве стихосложение не даёт свободы? Простейшая аналогия - музыка, ведь там тоже существуют свои правила построения, ритм, длительность, интервалы, не говоря уже о прочих законах гармонии. Иначе будет лишь какофония. Самовыражайтесь сколько угодно, полёта фантазии и богатства слова хватит на всех, но не нужно плодить хаос графомании, выдавая это за нечто новое. Мелодия любого стихотворения имеет ритмический рисунок, он, подобно узору, может быть разным, но без ритма его не уловишь.

Звучит как оправдание того, что у тебя не получается писать стихи.