Когда человек читает разные книги, не придерживаясь какого-то одного или нескольких жанров (то есть всеяден в литературе)

Вовсе нет. Это признак разносторонней личности.

Главное, как он эти книги осмысливает. Можно бестолк-овцам читать только один какой-то жанр, и не извлекать из этого ничего полезного

Дурновкусие - это любить плохую литературу.
А по-настоящему хорошая литература всегда шире жанра. Стругацких в первую очередь любят не за фантастические сюжеты, а Агату Кристи и рассказы о Шерлоке Холмсе не за неожиданные развязки.
Жанр - лишь обёртка, фантик, по которому ничего нельзя сказать о качестве содержимого. Поэтому не исключено, что любитель конкретного жанра читает всякое барахло и обладает этим самым дурновкусием.

Наоборот, это свидетельство широты читательского горизонта. Зацикленность на каком-то одном жанре, особенно, если это фэнтази, манга, "дамский детектив" или еще что-то подобное, говорит о неразвитости интеллекта и узости кругозора. Чем больше литературных направлений читателю интересны, тем лучше. Это не значит, что не должно быть какого-то одного, особенно любимого, направления, к которому обращаешься чаще других. Важно, что человек понимает - его любимым жанром литература не исчерпывается.
Но есть еще один важный "параметр" - как человек осмысливает прочитанное, что после прочтения произведения остается у него в голове и как он полученной информаций и эмоциональным опытом пользуется. Можно запоем читать умные книжки, не понимая толком о чем они и в голове будет такой же вакуум, как и у того, кто вообще книгу в руки не берет.

и что?

Ага. По тебе и видно