А будет ли это плагиатом, если я, вдохновившись историей богов-драконов из Героев меча и Магии создам свою мифологию?

Нет, плагиат -это если ты выдаешь чужое под своим именем, но ты ведь собираешься создавать, творить, используя свою идею.

Нет, но лучше не вдохновляйтесь, пожалуйста, а?

Есть знаменитый анекдот:
"Однажды Гоголь написал роман. Сатирический. Про одного хорошего человека, попавшего в лагерь на Колыму. Начальника лагеря зовут Николай Павлович (намёк на царя). И вот он с помощью уголовников травит этого хорошего человека и доводит его до смерти. Гоголь назвал роман «Герой нашего времени». Подписался: «Пушкин». И отнёс Тургеневу, чтобы напечатать в журнале. Тургенев был человек робкий. Он прочёл роман и покрылся холодным потом. Решил скорее всё отредактировать. И отредактировал. Место действия он перенес на Кавказ. Заключённого заменил офицером. Вместо уголовников у него стали красивые девушки, и не они обижают героя, а он их. Николая Павловича он переименовал в Максима Максимовича. Зачеркнул «Пушкин», написал «Лермонтов». Поскорее отправил рукопись в редакцию, отёр холодный пот и лёг спать. Вдруг посреди сладкого сна его пронзила кошмарная мысль. Название! Название-то он не изменил! Тут же, почти не одеваясь, он уехал в Баден-Баден."

Так что, пишите, но название не забудьте поменять.

если сменить им имена, то юридически не будет считаться плагиатом.
А вот в глазах читателей - смотря как написать

Да когда же ты успокоишься и начнешь вышивать крестиком вместо пустых прожектов по планированию своей графомании?

Это будет фанфик.