Какие литературные произведения читали в 1100-ые года н.э?

Книги священного писания Ветхого и Нового завета, Тору, Мишну, Талмуд, Дхаммападу, Упанишады, Лунь Юй, Люйши Чуньцю, Сутру о цветке лотоса чудесной дхармы, Махабхарату, Рамаяну, Брахманы, Пураны, Записки о поисках духов... да много чего читали

молитвы читали

Патристику читали, книги богословов и отцов церкви. Например Лествица https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Лествица

Некому читать было, люди жили в каменном веке.

XII век - век расцвета всякой мистики и так называемых еретических учений. Катары, манихейцы, гностики. Значит, читали в основном религиозно-мистическую литературу - апокрифы, религиозные трактаты, каббалистические книги. Библия простому народу была недоступна и запрещалась, все службы велись на латыни. В то же время проводились поэтические турниры среди трубадуров и миннезингеров, которые ещё не попали под запрет.
Это что касается Запада. Что было у славян, сложно сказать, история славян многократно переписывалась, а древние тексты нещадно уничтожались. Даже в подлинность "Слова о полку Игорева" не все учёные верят. Но былины тогда уже были, так что их точно читали.

P.S. Поскольку античные книги долгое время в Европе были забыты и запрещены, и сохранились только благодаря арабам, то точно не могу сказать, читали ли в это время античных авторов или пока ещё нет. Их время пришло позже.

Сатирикон
Метаморфозы
Искуство любви.
Одиссея
Иллиада

Слово о полку Игореве

на руси уж точно нифига не читали... только успевали шкуры латать да мамонтов мочить))

Смотря где. В Европе активно читали античную философию - Платон, Аристотель, Эпиктет и прочие, а также многих богословов. На руси в основном труды святых. На востоке известно довольно мало о литературе, но сохранилось много медицинских текстов.

коран

В Европе однозначно читали Илиаду Гомера, ибо она долгое время оставалась апогеем европейской литературы, только в 14 веке ее сместит Божественная комедия

Летописи