Как оценить качество полиграфического и издательского исполнения?

Это целая лекция, если не книга.

Качество бумаги книжного блока (плотность, цвет, фактура, марка, не просвечивает ли и т.д.), качество печати (четкость и "чернота" букв, ровность нанесения краски (без пропусков, белесости и т.д.), ровность блока текста относительно страницы, отсутствие неприятного "двоения" и растискивания букв, отутствие смазанности, отсутствие "перепечатки" текста на страницах (отпечатков текста с одной страницы на соседней), отсутствие прочих помарок печати, ...).

Ровность обрезки верхнего и нижнего края книжного блока из страниц (без "лесенок"). Форма правого края книжного блока (в идеале, у книги в твердой обложке, должна быть ровной "канавкой", без "лесенок"). Качество формирования и форма книжного блока с тыльной стороны, у корешка (должна быть закругленной или полукруглой).

Качество скрепления книжного блока - тетради из страниц должны быть прошиты И проклеены с тыльной стороны (со стороны корешка). При этом книга должна без усилий полностью раскрываться в любом месте.
Блок страниц скрепленных только клеем - априори низкокачественное дешевое решение, книга со временем рассыпется. Такая книга должна стоить, минимум, в 2 или более раз дешевле, чем книга с блоком из прошитых страниц, сфальцованных в тетради.

Качество материалов обложки (крышек, корешка, форзацев), прочность и качество их проклеивания, прикливания и натягивания материала на крышки. Крышки должны быть плоскими, не выгибаться со временем и от температуры. Материалы и покрытия не должны расслаиваться и отслаиваться, идти "пузырями", легко очищатся от следов рук.

Качество печати на материалах обложки - изображения и надписи, как минимум, не должны стираться и осыпаться, смазываться при держании в руках во время чтения, при постановке на полку между соседними книгами и т.д. В идеале надписи, рамки с "позолотой" и прочие подобные элементы должны быть выполнены с тиснением.

Наличие специальных "канавок" между корешком и крышками - чтобы крышки легко открывались без сминания материала обложки, ведущего к быстрому отрыву крышек от корешка. Наличие и качество капталов.

Качество прикрепления книжного блока к обложке, качество приклейки, прошивки, отсутсвие выступающих следов клея.

Корешок должен быть сформирован таким образом, чтобы он не терял свою форму при многократном раскытии книги, должен содержать, в идеале, твердую основу.

Опять же - книга должна легко раскрываться на любой странице в полный разворот без опасения за ее целостность. И оставаться в ракрытом состоянии, лежа на горизонтальной плоскости, без удержания читателем.

Качество верстки и типографики - поля, интервалы, отступы, размеры шрифтов, обоснованность, уместность и сочетаемость шрифтов, качество переносов, количество символов в колонке текста ... Качество верстки таблиц. Грамотность размещения иллюстраций и таблиц - в технической и научной литературе иллюстрация, после ее упоминания в тексте, должна размещаться на той же странице или на соседней правой странице.

Люди о типографике и верстке целые монографии написали. )

Качество работы корректоров, количество опечаток и т.п.

Про качество иллюстраций писать-непереписать.

Качество редакторской работы (ее трудно оценить несведующему). Качество перевода - его оценить трудно, обычно о хорошем качестве перевода говорит фамилия переводчика. Оценить его можно также при чтении больших отрывков из книги - по стилистике и художественным достоинствам получившегося текста.
Наличие ссылок и их удобство, продуманность.

Если текст не художественный - наличие продуманного тезауруса, буквенного индекса, списка дитературы.

Наличие полных и исчерпывающих выходных данных и т.п. Некоторые издательства взяли за манеру не указывать авторов и даты переводов - это не лезет ни в какие ворота.

на грамотность, на брак