Почему доллар падает и растёт? Я никак не могу найти ответ.

Потому что заводы США и прочая промышленность получают больше прибыли (ну а дальше постройте в соответствии с этим логическую цепочку)

На сегодняшний день доллар мировая резервная валюта. Этот статус придает доллару надежность. Международные финансовые спекулянты в условиях кризиса ищут возможность сохранить свои деньги от потерь. В зависимости от получаемой мировой экономической информации они (спекулянты) перекладывают свои денежки то в одни финансовые инструменты, то в другие (как им кажется более надежные) . Когда у них нет данных об альтернативных надежных финансовых инструментах, они приобретают доллары США. Поэтому доллар и скачет в зависимости от того, есть или нет в опрелённый момент на него спрос (у мировых спекулянтов).

есть спрос на доллар - он растёт, нет на него покупателей - он падает в цене, вот и всё.

рост и падение доллара отображает ничто иное как его отношение к другим валютам (то есть его ценность) , рост укрепление, падение ослабление.
После того как Бреттон-Вуддское соглашение, регулировавшее валютные курсы в послевоенный период, прекратило свое существование, основные мировые валюты получили большую свободу в том смысле, что их курсы стали в значительной степени определяться рынком на основе спроса и предложения по этим валютам как инструментам торговли, инвестиций и формирования международных резервов
Основным понятием, созданным для объяснения колебания валют является паритет покупательной способности, ППС (purchasing power parity - РРР) , для формулировки которого обычно привлекают так называемый закон одной цены: цена товара в одной стране должна быть равна цене товара в другой стране; а поскольку эти цены выражаются в разных валютах, то соотношение цен и определяет курс обмена одной валюты на другую

подобное определение обменного курса является сильно упрощенным, оно принимает в рассмотрение только один товар и не учитывает многого, что имеет место в действительности

Из многообразия экономических индикаторов, на первый взгляд, самую прямую и непосредственную связь с валютным курсом должен иметь торговый баланс (Trade Balance), поскольку он представляет собой разницу между суммарным экспортом и импортом страны,
Если экспорт преобладает в структуре внешней торговли страны, то это означает избыточное поступление иностранной валюты в страну, следовательно, рост спроса на национальную валюту и рост обменного курса этой валюты, И наоборот, при дефиците торгового баланса (когда объем импорта больше, чем объем экспорта) национальная валюта должна слабеть. В действительности же, как мы увидим позже, взаимное влияние торговли, обменных курсов, инфляции и процентных ставок настолько перемешивает все факторы, что связь между ними становится совершенно неочевидной