Лично вы считаете, что деньги - это товар, с которого надо платить налог при обмене денег на деньги при

деньги - теоретически эквивалент золота либо ВВП
по факту просто бумажки

Любой налог является обязательным платежом, не добровольным, а значит он является отъёмом денег, пусть и под каким-либо предлогом. Деньги являются средством обмена и, от части, средством сбережения - остальное предлог для отъёма, и не имеет отношения к делу.

Теперь о том на что тратятся эти отнятые деньги. Тратятся они на функции государства. Любое государство выполняет три функции. С одной стороны государство - это орган классового угнетения, призванный это самое угнетение наладить и упрочнить (большинство - марш марш на фарш! Фарш во вкусные котлеты - котлеты на вкусненькое меньшинству... и да будет так навеки! - вот задача государства).
С другой стороны, государство является надклассовой надстройкой, т. е. органом отделившимся от господствующего класса, в том числе и для господства над ним самим, т. е. выполняет функцию главного хищника/паразита (набивает своё брюхо, ради собственного брюха).
И наконец третья функция в обслуживании государством всеобщих "внеклассовых" интересов всего общества. Самая позитивная функция. Тут и социальные гарантии и спокойствие и порядок и экология, медицина и образование, и ещё много чего - в общем, все для населения.
А будущее (в позитивном сценарии) в утрате государством двух первых функций, и возможно в появлении новой - в недопущении их возобновления. Впрочем, есть сценарии и негативные...

Тут только проблема как обмениваться криптой. Все эти кухонные обменники знают пароли своих клиентов, суть крипты пропадает. А если обмениваться напрямую, то где гарантия что не кинут.

По вопросу, за что нужно платить налог, справедливости не найти. Налог это отбор денег из экономики. Его можно делать разными способами. Логику по этому вопросу искать - бесполезное занятие.

"Спустя год рубль упал, но вы в баксах. Вы можете позволить ровно столько же, что и год назад сидя в долларах. "

в США тоже растут цены, поэтому фактически сегодня покупательная способность 1 доллара США меньше примерно на 2,9% чем в сентябре 2017 года

На девальвации физически нельзя заработать. Если уж углубляться то рублей РФ как таковых не существует вообще, в документах до сих пор пишут старый рубль, кодируется он в 810. Новый не обозначается не где.
А в целом что такое рубль? это 100 копеек. А что такое что копеек? это ничего.

справедливее платить налог на любую прибыль, если вообще платить.
А то, выходит, отдельный налог для тех, кто обменивает...

Сейчас, если я получаю доход от курсовой разницы, брокер удерживает 13%. То же самое, при покупке иностранных акций, они же в иностранной валюте. Курс изменился, а цена акции нет, но доход/убыток в рублях я получил )