С каких книг или учебников можно начать самообразовываться в сфере оценки реальной стоимости акций?

Если инвестиции - это религия, то книга Бенджамина Грэма "Разумный инвестор" - это, несомненно, Библия. Если не будет понятно, то читай вместе с сайтом - она там разжевана по главам в разделе "Чтение-Читаем вместе".
_https://roundabout.ru/
Но ты должен знать её, как стихи, и понимать всё.
Начать надо с того, что понять, что на рынке есть спекулянты, активные и пассивные инвесторы.
https://www.youtube.com/watch?v=DUmz0edE3Cg
https://www.youtube.com/watch?v=x8pSTsOVRNI
Надо определиться со своей стратегией сначала. Есть стратегия дивидендного трейдинга.
https://www.youtube.com/watch?v=gPQBKYEIbeE&t=459s
Основательница его в стране - Лариса Морозова.
https://www.youtube.com/watch?v=_S3gbxNvz5o
Есть и другие стратегии. Каждая стратегия имеет свой набор литературы. Есть, конечно, и книги для всех, как книга Данко, Стенли "Твой сосед - миллионер". Знакомые инвесторы говорят, что у них есть план на чтение - 1 метр корешков книг на полке на год. Я читаю эл. книги и метрами их не мерию. Но читаю много. А начать надо с того, ставишь приложение в телефон для ведения бюджета и начинаешь экономить.
https://www.youtube.com/watch?v=UVbi-TFfK6U
https://md-eksperiment.org/post/20180208-pravilo-10-pomozhet-vam-zhit-v-dostatke
А стратегия выбирается в зависимости от цели инвестиций.
https://youtu.be/tYglpFjC1Wk

я начинал с изучения макроэкономики, чтоб понимать в какой среде находятся компании и как зависят друг от друга отрасли экономики, чтоб видеть для какой отрасли наиболее благоприятная среда ожидается. А затем выбирать компании этой отрасли и анализировать их историю, планы, новости, экономические показатели.

Добавлю к посту выше ещё книгу, в дополнение: "Анализ ценных бумаг" - Додд Дэвид, Грэхем Бенджамин. Единственное, что перевод этой книги на русский язык просто УЖАСНЫЙ. А так для понимания фундаментальных показателей достаточно книги "Разумный инвестор", да и вообще для общего понимания Фондового рынка. К сожалению всю книгу речь идет о Фондовой бирже США, причем очень давних лет. Но в целом основные принципы остались неизменны и сегодня. Это самая первая книга, которую должен прочитать любой начинающий инвестор, имхо. Читается не очень легко.
Ну и искать статьи, видео по этой же теме, какой-то охрененной российской книги по фундаментальному анализу я не встречал. А технический для меня мало интересен, как для долгосрочного инвестора.

У Тинькофф журнал хорошие бесплатные курсы

Я без учебников на своих ошибках учился. Вкладывалась в акции зарубежные, прогорел. Вклады банках — meeh тотальный из-за низкого процента. Сейчас после смарта буду вкладываться у ренессанса дальше