почему некоторые люди при разговоре не смотрят в глаза собеседнику?

Это зависит от психотипа восприятия. Визуалам комфортно смотреть в глаза при общении, аудиалам комфортно слушать, отведя глаза в сторону. Женщины чаще визуалы, поэтому их нередко возмущают мужчины аудиалы, которые на самом деле их внимательно слушают.

смотреть в глаза- это сигнал либо любви либо подчинения... у мужчин не принято долго смотреть в глаза друг дружке... это как вызов будет... подавление воли. Долгий взгляд в глаза женщине может возбуждать ее... либо раздражать если мужчина неприятен.

Слабовольные

нервные

причины, в силу которых люди избегают прямого взгляда. https://fishki.net/3212689-vzgljad-v-nikuda-pochemu-ljudi-izbegajut-smotrety-v-glaza-sobesedniku-pri-razgovore.html

К ним относятся: обычная стеснительность. Одни люди обладают способностью наладить контакт за пару минут, а другим нужно время. Особенно часто так поступают влюбленные, боящиеся продемонстрировать свои истинные чувства объекту симпатии.
Если имеют место такие факторы как прерывающаяся речь и алые щеки, то с высокой долей вероятности можно говорить о чувствах;

отсутствие уверенности в себе. Есть категория людей, которые постоянно анализируют собственное поведение на предмет того, что скажут или подумают окружающие. Такой собеседник будет избегать прямого взгляда во время диалога либо только периодически станет поднимать глаза, обеспокоенный внутренними терзаниями и правильностью поведения во время беседы;

тяжелый пронзительный взгляд собеседника. Есть категория людей, обладающих пронзительным и даже испепеляющим взглядом. Некоторым кажется, что их видят насквозь, все потаенные мысли, страхи и желания. Психологически такой взгляд перенести тяжело, поэтому собеседники избегают прямого зрительного контакта, отводя глаза в сторону или глядя в пол;

нервозность и раздражение. Постоянный пристальный взгляд заставляет некоторых нервничать, поскольку люди видят за ним попытку уличения в чем-то нелицеприятном и, соответственно, подсознательно стараются избежать ее;

отсутствие интереса к собеседнику или информации. Отсутствующий взгляд, периодическое позевывание и посматривание на часы – наглядная демонстрация непродуктивного разговора. Его есть смысл завершить или коренным образом перестроить;

слишком плотный информационный поток. Скорость усвоения данных у всех разная. Безусловно, при взгляде глаза в глаза она возрастает, но даже в случае с близкими и хорошо знакомыми людьми возникает необходимость периодически отводить взгляд, чтобы усвоить ее очередной блок;

богатая фантазия. Многим для лучшего понимания ситуации, обсуждаемой в разговоре, нужно абстрагироваться, чтобы мысленно нарисовать нужную картинку. Поэтому собеседник будет отвлекаться во время разговора.