кто знает рецепт НАСТОЯЩЕГО плова???

Узбекский плов по-фергански
700 г баранины (мякоть с лопатки, рёбрышки) ; 2 ст. риса (девзира) ; 150 г курдюка; 2-3 луковицы; 2-3 моркови; 1 острый перчик; 1-2 головки чеснока; горсть барбариса; 1-2 ст. л. зиры; 1 ч. л. кориандра; соль
Рис перебрать, промыть под проточной водой до чистой воды, залить тёплой, чуть подсолить, замачивать 3-4 часа. Тем временем нарезать кубиками курдюк, вытопить жир в казане на среднем огне (до золотистости шкварок) , шкварки удалить. Обжарить мясо (порциями) до румяного цвета на сильном огне, вынуть и отложить. Всыпать в казан тонко нарезанный лук, через 2-5 минут перемешать, готовить до золотистости, всыпать нарезанную соломкой морковь (наискосок) , готовить на сильном огне 7-10 минут, добавить мясо, через пару минут всыпать растёртую ладонями половину зиры и кориандр, обжарить за минуту, помешивая. Добавить чеснок и перчик целиком, влить кипяток (на 1-2 см выше содержимого казана) , довести до кипения, всыпать барбарис, готовить на слабом огне без крышки 40-50 минут, посолить. Рис промыть, воду слить, выложить рис ровным слоем поверх зирвака, залить кипятком (через шумовку, чтобы не нарушить слой риса) на 1-2 см выше риса. Довести до кипения, посолить, дать жиру всплыть наверх, всыпать остальную зиру, разровнять слой риса. Готовить на сильном огне, выравнивая и распределяя шумовкой поверхность риса до тех пор, пока уровень воды не сравняется с уровнем риса. Уменьшить огонь до среднего, проверив готовность риса (если он внутри жестковат, долить 0,5-1 ст. кипятка, рис разровнять) , чуть примять шумовкой рис, палочкой сделать вертикальные отверстия для лучшего выхода пара, дать выкипеть лишней влаге, плотно закрыть казан крышкой, дать постоять на самом малом огне 20-30 минут. Вынуть перчик и чеснок, снять мясо с костей, вернуть в казан, осторожно перемешать.

Плов из утки

Утку нарубить кусочками, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. В казан влить масло и сильно разогреть, положить туда утку и обжаривать 10 мин. , постоянно помешивая. Добавить лук и обжаривать, помешивая. Когда он станет золотистого цвета, добавить морковь, убавить огонь и обжаривать еще 3 мин. Сделать маленький огонь и всыпать в поджарку рис. Все тщательно перемешать так, чтобы рис был весь в жире. Затем добавить соль, перец и перемешать. Добавить воды на один палец выше риса. Сделать большой огонь и довести до кипения. Вода должна быть чуть-чуть пересоленная. Можно положить чеснок целыми головками. Через пару минут уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 20 минут до готовности риса.

1 утка, 250 г пропаренного риса, 50 г масла растительного, 3 моркови, 3 луковицы, соль, специи

Специи для плова лучше купить у узбеков на базаре с зирой, шафраном и прочим.

Плов. Классический рецепт

Мясо 300-400 г. , морковь 1-2 шт. , лук 3-4 шт. , яблоки 2 шт. , чеснок по вкусу, приправы по вкусу, рис 1.5-2 стакана, бульонные кубики 5-6 шт. , томат-паста 5 ст. л.

Морковь потереть на крупной терке, лук мелко порезать, мясо нарезать кусочками величиной не более последней фаланги указательного пальца. Все это обжарить на разных сковородках. В это время готовите бульон, в котором затем будет вариться плов. В кастрюлю покрошить штук 5-6 кубиков куриного бульона, добавить 5 столовых ложек томатного соуса, приправить всем, что придет в голову (желательно в пределах разумного: перец, лавровый лист и т. д. ) по вкусу. Не солить. Залить содержимое этой кастрюли крутым кипятком (литра 2.5-3). Теперь, когда уже все обжарилось, в гусятницу или просто кастрюлю, кладете мясо - на дно, затем лук и, поверх лука, морковь. Туда же положить парочку не слишком мелко порезанных яблок. Залить все это бульоном так, чтобы жидкость слегка выступила из-под моркови и поставить тушиться на рассекатель (чтоб не подгорело) . Пока тушится промыть рис. Через 30-35 минут вынуть яблоки и уложить рис. Залить остатками бульона (жидкость должна только слегка покрывать рис) . Оставить на малом огне на час. Зат ем добавить давленый чеснок и с открытой крышкой оставить готовится до тех пор, пока не испарится жидкость.

Привычное для уха россиянина слово «плов» имеет узбекские корни. В плов (палов ош) входит семь компонентов: лук, морковь, мясо, жир, соль, вода и рис.
ПЛОВЫ С МЯСОМ И ПТИЦЕЙ
59 рецептов.
http://supercook.ru/

в первую очередь казан, а не кастрюля. и морковь идёт 1кг к 1кг с рисом, рис выбирается удлинённый.
В раскалённое масло закидывается мясо, нарезанное средними кусочками. Обжаривается. Затем добавляется лук, порезанный полукольцами и морковка, обязательно резанная, тёртая на тёрке придает вид каши. а не плова. Когда всё обжарится засыпаешь рис. Заранее замоченный часа на 2. Заливаешь кипячённой водой на палец выше риса. Доводишь до кипения на быстром огне. Затем убавляешь и на медленном огне (под крышкой) ждёшь когда сверху вода выкипит, собираешь рис в горку и даешь возможность полность выкипеть воде. за 2 мин. до окончания в рисовую горку ложишь дольки не чищенного чеснока. По окончании плов тщательно перемешиваеш и оставляешь на 5 мин. чтобы рис дошёл. В кастрюле никогда не получишь рассыпчатого и вкусного плова.

Гугл рулит