кто знает рецепт вкусного плова в казане?

Плов узбекский

Сначала сделать тушенье из мяса, моркови и лука (зирвак) . Мясо нарезать кубиками по 2 см, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. В казан влить масло и на несильном огне, помешивая шумовкой, разогреть до белого дымка, положить туда мясо и обжаривать 10 мин. , постоянно помешивая. Добавить лук и обжаривать, помешивая. Когда он станет золотистого цвета, добавить морковь, убавить огонь и тушить еще довольно долго.

Потом очередь за рисом. Сделать маленький огонь и всыпать в поджарку рис. Рис тщательно перемешать так, чтобы он был весь в жире, но не трогать мясо снизу. Затем добавить соль, перец и специи. Влить воды на один палец выше риса. Сделать большой огонь и довести до кипения. Вода должна быть чуть-чуть пересоленная. Через пару минут уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить не менее 20 минут до готовности риса, при необходимости подливая воду в отверстия, проткнутые палочкой толщиной с карандаш до дна.

600 г баранины (Фергана) или 1000 г говяжьей грудинки (Самарканд) , 200 г лука, 500 г моркови, 500 г риса, 600 г воды (1000 г воды, если рис не замочен) , 200 г масла (250 г масла)

Фильмы как делать узбекский плов
http://www.youtube.com/watch?feature=PlayList&v=CRnxWuBvc4E&list=PL3941D63F3D826567
http://www.youtube.com/watch?v=fkTj0XvRZhw&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=fkTj0XvRZhw&feature=related

Берем казан хорошо нагреваем его наливаем масло подсолнечное так, что бы оно закрывало дно казана на 2-2,5 см глубиной опять нагреваем, нарезаем лук, кидаем в казан. Как лук станет золотистый кладем мясо ( мы его заранее нарезаем и солим и так оно стоит мин 15) все это жарим .
Морковку нарезаем соломкой и кладем в казан . Тем временем берем рис (мы покупаем паровой рис он точно не будет кашей) замачиваем его в горячей воде на минут 20-30.
Морковь с мясом помешиваем .Как видим что морковь стала немного оседать, то добавляем воды (на 1 кг риса идет 1-1,5 литров воды ) , добавляем приправу и семена зира небольшую горсточку на ладошке ( их нужно немного помять чтобы аромат был сильнее) .
Когда видим что морковь стала мягкой, добавляем рис (рис нужно после горячей воды промыть холодной так, что бы вода в которой моем рис стала прозрачной или почти прозрачной), выкладываем рис на морковь, немного приминаем что бы вода закрыла рис и доводим рис до полу готовности все это время крышкой не накрывайте. ,
А вот теперь, когда рис почти готов, мы его немного перемешиваем собираем горкой и делаем лунки в нем и все это накрываем крышкой и оставляем на медленном огне еще на 20-30 мин. и все плов готов .Получается очень вкусно.

Обжарьте в казане мясо до полуготовности. Засыпьте его промытым рисом. , залейте водой так, чтобы она покрыла рис. Накройте крышкой и оставьте доходить на небольшом огне практически до готовности риса. В это время натрите морковь, порежьте лук и обжарьте в достаточном количестве раст. масла или растопленного жира. Возьмите крупную чесночную голову и очистите от внешних чешу, НЕ РАЗДЕЛЯЙТЕ НА ЗУБКИ. Закопайте чеснок в рис, добавьте обжаренные овощи, приправу (лучше купить на рынке у узбеков) . Оставьте на 10-15 мин. . Перемешайте и еще 2-3 мин. На 1 кг мяса -0,5 кг риса, пара морковок, одна крупная луковица. Соль, перц, приправа - по вкусу

150 г риса 250 г баранины 1 луковица 1 гранат 1-4 стакана топленого масла молотый черный перец и соль по вкусу

Список ингредиентов
рис — 1 кг
мясо — 700 г
растительное масло — 150-200 мл
репчатый лук — 2 шт
морковь — 5 шт
чеснок — 4 зубчика
соль — 2 ч. ложки
изюм — 5 г
приправы — по вкусу
вода
Способ приготовления

Мясо нарезать крупными кусочками.

Морковь и лук почистить, помыть. Морковь нарезать крупной соломкой, а лук — измельчить.

Рис хорошо промыть в воде.

Казан поставить на большой огонь и разогреть в нем растительное масло. В разогретом масле обжарить мясо в течение 10 минут. Затем сделать умеренной огонь и жарить еще 10 минут. Потом добавить лук, морковь и обжаривать около 15 минут, помешивая.

Когда овощи обжарятся снять казан с огня, добавить 1 чайную ложку соли и приправы по вкусу. Хорошо перемешать. Сверху выложить промытый рис и разровнять.

Влить горячую воду по краю казана так, чтобы она покрывала рис на 1 см. Добавить 1 чайную ложку соли и растворить соль в воде, при этом не перемешивая рис.

Казан поставить на умеренный огонь (крышкой не накрывать) и варить, не перемешивая, в течение 10-15 минут.

Затем в рис закопать зубчики чеснока и добавить изюм. Сделать маленький огонь, закрыть казан крышкой и варить, не перемешивая, в течение 15 минут.

Казан снять с огня и перемешать плов. Накрыть казан крышкой и дать настояться плову в течение 5-10 минут.

По желанию казан с готовым пловом можно укутать полотенцем и одеялом на 30 минут для лучшего вкуса.
Дата публикации: 28.10.07 - 17:02

Много переворошил в плане кухни, но на этом сайте остановился. Там рецептуры по плову море и человек весьма грамотно всё объясняет. http://www.dunduk-culinar.ru/