Приготовление роллов
1. Перед приготовлением роллов подготовьте необходимые компоненты. На бамбуковую салфетку положите лист нори. Гладкая сторона листа должна смотреть вниз.
2. Пальцы смочите водой и равномерно разложите рис по поверхности листа нори. Наполнитель должен располагаться на нижней трети листа.
3. Сверните лист нори при помощи бамбуковой салфетки снизу вверх. Содержимое ролла придерживайте с боков пальцами.
4. Рулет необходимо закручивать медленно. Наполнитель при этом надо плотно сжимать. При этом салфетка не должна заворачиваться внутрь блюда.
5. Откладываем салфетку и разрезаем рулет пополам с помощью острого ножа.
6. Полученные половинки разрезаем еще на три кусочка.
Приготовление суши
1. Возьмите небольшую порцию риса и скатайте в виде овала. На кусочек рыбного филе намажьте васаби.
2. Скатанный в овал рис положите на поверхность филе рыбы, смазанную хреном. Затем прижмите и переверните. Пальцами придайте правильную форму.
Приготовление риса для суши и роллов
1. Возьмите 175 г. риса и промойте в воде, пока вода не станет прозрачной.
2. Рис варите в воде (250 мл) две минуты. Выключите огонь, пусть рис набухает 10 минут под крышкой.
3. Затем откройте крышку и оставьте еще на 10 минут. Добавьте 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара без верха, 2 ст. л. рисового уксуса. Все смешайте и подогрейте.
4. Положите рис в миску, добавьте маринад и перемешайте. Получится около 450 г. риса.

Рецептов много тут
http://www.rolls-recipe.info/
http://www.seatoria.ru/recepies.html
http://minus5.ru/recipes/620
http://www.dink.ru/cooking/cul.php?id=42
а тут пошагово все проиллюстрировано
http://www.say7.info/cook/recipe/512-Sushi.html