Как готовят зразы?

зразы литовские :
- говядина - 400г

для фарша:
- хлеб ржаной -25г
- сало-сырец - 30г
- яйцо - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- перец молотый черный - по вкусу
- жир - для пассерования
- соль
- мука - для панировки
- жир - для обжаривания
- соус сметанный - 1 стакан.

Мясо нарезают и отбивают в виде тонких ломтей. На середину каждого ломтя кладут фарш, формуют зразы, панируют их в муке, обжаривают до полуготовности, затем заливают сметанным соусом и тушат. Незадолго до готовности вводят сметану. Фарш готовят из вареных яиц, хлеба и сала, нарезанных мелкими кубиками, и пассерованого лука с добавлением рубленой зелен петрушки, соли и молотого перца. Подают зразы под соусом, в котором они тушились.

Зразы охотничьи :
- говядина - 350г

для фарша:
- сосиски - 60г
- бок свиной копченый - 30г
- грибы сушеные - 30
- лук репчатый - 1 шт.
- сливочное масло - 30
- соус красный - 1 стакан
- картофель - 450г
- перец - по вкусу
- соль.
Мясо пропускают через мясорубку и заправляют солью и перцем. Формуют из массы лепешки, закатывают в них фарш, а затем жарят. Фарш готовят из нарезанных сосисок, отваренных сушеных грибов, свинины и жареного лука. Подают зразы под красным соусом. Гарнир - картофель.

Зразы картофельные:
- картофель - 8 - 10 шт.
- яйцо - 2 шт.
- мука (или панировочные сухари) - 2 ст. ложки
- лук репчатый - 1 шт.
- масло сливочное - 3-4 ст. ложки
для фарша:
- грибы свежие - 200г
- лук репчатый - 1 луковица
- соль, перец молотый черный - по вкусу
Сырой картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Отвар слить, картофель обсушить и размять в горячем виде, как для пюре. В слегка охлажденное картофельное пюре добавить яйца, обжаренный лук, хорошо размешать и разделать на круглые лепешки.

Затем готовят фарш из пассерованного лука, порезанных соломкой отварных грибов и специй. Фарш кладут лепешку из картофеля, заворачивают края, панируют в сухарях или в муке и обжаривают с двух сторон. К столу подают с томатным и грибным соусами.

Зразы
говядина - 850 г мякоти
масло топленое - 25 г
масло растительное - 50 г
бульон мясной - 300 г
томат-пюре - 75 г
яйцо - 2-3 шт.
грибы - 200 г
сухари молотые - 40 г
мука пшеничная - 25 г
морковь - 50 г
корень петрушки - 50 г
соль
перец
зелень петрушки
Для фарша нашинкованный лук спассеруйте на топленом масле. Смешайте с молотыми сухарями, мелко нарезанными вареными яйцами, поджаренными грибами и рубленой зеленью.
На тонко отбитые порционные куски говядины положите фарш и сверните мясо в виде колбасок.
Перевяжите колбаски нитками, посолите, обжарьте на части жира, залейте бульоном и потушите. Через час выньте зразы из бульона, удалите нитки. В бульон добавьте томат-пюре, нашинкованные поджаренные коренья и подсушенную муку, разведенную частью бульона. Проварите 15–20 минут. Процедите.
Полученным соусом залейте зразы и тушите еще при слабом кипении в закрытой посуде 15 минут. Подавайте вместе с соусом.

Зразы картофельные с мясом
картофель - 12 шт.
яйцо - 1 шт.
говядина - 300 гр.
лук репчатый - 2 шт.
соль
перец
Для начинки:
Мясо сварим, а по готовности прокрутим на мясорубке. Репчатый лук мелко нашинкуем и обжарим на растительном масле. Говядину смешаем с луком, посолим, поперчим.
Сварим картофель в мундире, дадим немного остыть. Очистим и хорошенько разомнем. Посолим, добавим яйцо и еще раз перемешаем.
Из картофеля сформируем лепешки. На каждую лепешку выложим начинку, и защепим края лепешек, придав им овальную форму. Лепешки легче формировать смоченными в воде руками, или при помощи пищевой пленки смазанной растительным маслом.
Обжариваем зразы с обеих сторон на горячем масле. Обжаривать лучше с каждой стороны сразу до готовности, так как зразы очень нежные и могут развалиться

Картофельные зразы с грибами
1.Картофель 800 гр.
2.Грибы свежие или замороженные 500 гр.
3.Мука 4-5 ст. л.
4.Лук репчатый 1 шт.
5.Растительное масло 4 ст. л.
6.Панировочные сухари
7.Сметана 150 гр.
8.Соль
9.Перец черный молотый
Приготовление начинки для зраз:
1.Грибы нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле.
2.Добавить мелко нарезанный лук, жарить еще 5 минут.
3.Посолить и поперчить по вкусу.
Приготовление зраз:
1.Картофель очистить, помыть, отварить до готовности в подсоленной воде.
2.Отвар от картофеля слить в миску. Картофель размять, добавляя чуть-чуть отвара.
3.К полученному пюре добавить муку, хорошо перемешать, чтобы получилось мягкое тесто.
4.Разделить тесто на небольшие кусочки, сформовать руками лепешки.
5.В центр каждой лепешки выложить 1 ч. л. грибного фарша. Края защепить. Придать зразам форму удлиненных котлет.
6.Обвалять зразы в панировочных сухарях. Жарить на разогретой сковородке с растительном масле до румяной корочки.
7.Выложить на блюдо. Подавать со сметаной, украсить зеленью.

Картофель для зраз можно отварить в мундире, затем очистить и размять в пюре, добавляя немного молока и муку. Тесто будет эластичнее.
Очищенный картофель лучше варить в несоленой воде, а посолить только при смешивании с мукой.
Чтобы зразы не потрескались при жарке, советую сначала обмакнуть их в разбитое яйцо, а потом обвалять в панировочных сухарях.

По разному! Зраза это котлета с начинкой! Так как оболочка может быть разная так и начинка тоже!

Картофельные зразы с мясом

Зразы бывают разные с разнообразными начинками. Я выбрала вариант приготовления зраз без муки с мясной начинкой. Вот, что у нас получилось:

Для приготовления нам понадобилось:
- 6 картофелин (довольно крупных)
- 1 луковица
- 1 яйцо
- 200 гр. говядины
- соль, перец по вкусу
- сметана (но какие же зразы, да и без сметаны? )
Картофель отвариваем в мундирах. Слегка остужаем, чтобы можно было почистить. Чистим и толчем пюре. В полученную массу добавляем соль, перец по вкусу и 1 яйцо.
Мясо отвариваем до готовности и прокручиваем через мясорубку.

Лук очищаем, обжариваем до золотистого цвета.

Соединяем мясо с луком, солим и перчим. Хорошенько перемешиваем — вот и готова наша начинка.
Формировать зразы довольно легко, просто перед разминаниям "теста" смачиваем руки в холодной воде. Итак, мокрыми руками берем 1 ст. ложку картофельной массы, посерединке выкладываем 1-2 чайной ложки начинки и склеиваем массу по краям, чтобы получились "котлетки".
Вот ...

Зразы из кальмаров и рыбы с яйцом 400 г филе трески
400 г отварных кальмаров
1 луковица
2 яйца сырых
3 ст. л. панировочных сухарей
соль, белый перец
перепелиные яйца ( у меня получилось 15 зраз, соответственно ушло 15 яиц)
или куриные яйца, каждое разрезать вдоль на 4 части

кальмары и филе пропустить дважды через мясорубку, добавить слегка спассерованную мелко нарезанную луковичку, яйца, сухари, соль, перец, хорошо перемешать. Фарш разделать на зразы, завернув в каждую по 1 перепелиному яйцу. Можно запанировать их в сухарях, обжарить и довести до готовности в духовке, а можно и сразу запечь в духовке.

Из такого фарша можно сделать и биточки или котлетки, очень вкусненько со сливочным соусом.