как приготовить кровяную колбасу?

Рецептура:
Свинина соленая — 1,5 части, шкурка и обрезки с окороков и шпика — 0,5 части, кровь сырая (или растертые сгустки) — 0,5 части, лук — 0,1 части, чеснок (растертый с солью) — 0,1 части, различные специи — 0,05 части.

Берут шкурку от свиных окороков и шпика и варят в течение 0,5-1 часа, после чего, не остужая, пропускают через мясорубку с мелкой сеткой и обжаривают в смальце с луком.

Свинину нарезают кубиками по 5-10 мм и варят до тех пор, пока жир полностью не расплавится. Далее все вместе перемешивают с растертой кровью, специями и солью. Затем начиняют кишечные оболочки и варят 10 минут в кипящей воде, после чего еще 1-1,5 часа при температуре воды 85-90 °С. В заключение колбасу охлаждают в холодном помещении на протяжении 12-24 часов и потом немного коптят холодным способом.

Кровяную колбасу хранят непродолжительный период, преимущественно в холодном помещении при температуре 2-4 °С.

Тултармаш (кровяная колбаса)

Для рецепта Вам потребуются:
- крупа пшеничная или пшенная - 100г
- кровь - 900 мл
- шпик - 30г
- черева - 100г.

Шпик нарезают мелкими кубиками, чеснок мелко рубят. Крупу, нарезанный шпик, чеснок, соль добавляют в кровь и тщательно перемешивают. Полученной массой плотно набивают кишки, концы которых перевязывают нитками и отваривают.

кровяная колбаса) - крупа пшеничная или пшенная - 100г
- кровь - 900 мл
- шпик - 30г
- черева - 100г.

Шпик нарезают мелкими кубиками, чеснок мелко рубят. Крупу, нарезанный шпик, чеснок, соль добавляют в кровь и тщательно перемешивают. Полученной массой плотно набивают кишки, концы которых перевязывают нитками и отваривают.

бееееееееееееееееееееее

на 1л крови взять-0,5 лсвежего молока, 2 стакана крупы гречневой, 200грамм свежего несоленого сала (только не внутренний жир), мелко нарезанного или перекрученного на мясорубке, чеснок, соль, перец черный молотый по вкусу, все смешать, оставитьна 10 минут. в подготовленные кишки заливаем неплотно, завязали и варить20-25 минут, следить, чтобы не лопались, в случае сильно надуются--осторожно протыкать тонкой иголкой, после поджарить .приятного аппетита!

Кишки аккуратно очищают ножиком под потоком воды, до такой степени что бы они стали почти прозрачными. Гречку не доваривать до конца. Кровь пропустить через сито или дуршлаг. Кровь должна быть обязательно свежая. В кровь добавить недоваренную гречку, чеснок мелко порубленный, сало пропущенное через мясорубку, соль, перец черный молотый. По густоте должно быть жидкое, примерно как на блины. Завязываем один конец кишки ниткой, а во второй вставляем воронку потихонечку вливаем фарш, кишку не надо заполнять полностью, завязываем ниткой и в кипящую воду. Варить пока не побелеет или аккуратно проколоть иголочкой или зубочисткой, если выходит прозрачный сок, то колбаса сварилась. Перед тем как подавать на стол, обжарить на сковородке в жиру. Желаю удачи.