как приготовить кровяную колбасу

Кровь свиная-1л. , сало свиное не соленое-0,5 кг, кишки тонкие-3-4 м. , гречка-2 стакана, чеснок, соль, перец

Покупаем кишки ( я готовлю только в тонких, хотя можно использовать толстые). Кишки засыпаем солью, на 2 часа, потом чистим ( тупым краем ножа снимаем всё лишнее, хорошо промываем, готовые будут тонкими, как папиросная бумага) Смотрите не переусердствуйте, можно порвать и дырок наделать. Проверяю под проточной водой на целостность.
Готовим фарш; варим гречку на воде до готовности, добавив соль. Тем временем режем сало ( без шкурки) мелкими кубиками ( количество сала может варьироваться, кто что любит, можно кусок мяса добавить, как вариант :берем сало (головизна) отвариваем вместе со шкуркой и перекручиваем на мясорубке), добавляем соль, перец, чеснок (на любителя, можно 2 зубочка, можно 2 головки). С солью осторожно кровь имеет солоноватый вкус. Смешиваем гречку, сало, кровь ( предварительно процедив через сито) , и наполням через воронку ( или другое какое приспособление, я как в "очумелых" ручках использую бутылку пластиковую, и воронка больше и удобней) кишки на 3/4 обьема, чтобы не лопнули при термической обработке. я накалываю в нескольких местах тоненькой иголкой ( чтобы воздух выходил, завязываю ниткой. Добавляют ( если фарш густой получился) молоко, но я молоко с мясом не смешиваю, добавляю или бульон, или воду. Можно варить в подсоленой воде минут 30-40, а потом запечь, Можно только запекать в духовке ( если кишки толстые), тоже 1-1,5 часа. Я все делаю при средних температурах ( без бурного кипения, во избежания " прорыва")Варку растягиваю на 2-3порции ( в зависимости от количества). У нас на базарах продают готовую кровяную колбасу, но я советую самим приготовить. Остынет, колбаса готова, можно подавать холодную, можно жарить с яичницей.

Из какой крови? Даже из бычка двухлетка крови полведра, а как взобьешь то едва на одну колбаску хватит.

Знаю, потому что на кровь голавлей ловил.

кровянку готовят двумя способами (мы так делали) когда кишка набивается жидкой кровью или свернувшейся. кишки нужно хорошо обработать чтобы не было запаха. отваривается сало обычно берут обрезки всякие вместе со шкурой потом мелко режут добавляют много чеснока перец черный можно отварить манку или гречку лучше конечно на воде а не на молоке хотя некоторые люди просто молоко добавляют. кровь вылить в таз металлический поставить на водяную баню и постоянно помешивать пока свернется потом все продукты смешать. с помощью мясорубки и спец. насадки наполнить кишки завязать и запечь в духовке спицей сделать проколы чтобы не лопнула . или то же самое но кровь не пастеризовать .просле смшивания просто черпать и заливать в кишку. тогда нужно сначала отварить в подсоленой воде тоже проколы делать и следить чтобы не лопнула потом можно запечь после варки. там пишут чтоиз крови от бычка мало колбасы так это неправда. от свиньи обычно берется 3 литра крови и если наполнять толстые кишки то как раз все толстые кишки от одного поросенка и уйдут.

Берешь свежую кровь, добавляешь соли, приправы, гречневую или перловую кашу, или вареные макароны, все вместе смешиваешь и запихиваешь в кишку, а потом варишь около 1 часа. Кровянка готова

вот посмотрите тут

Кровь нужна зажарить, а потом мелко порубать и в оболочку.

в кровь добавляем сало вареное пропустить через мясорубку чеснок соль перец перемешиваем заправляем кишку варим 15 мин обжариваем на жиру. если кушать будите не сразу можно сложить в кастрюльку и залить жиром.