Подскажите рецепт кровяной колбасы.

1. Кровь (свиная или бычья) 3 литра.
2. Сало свиное 1, 5 кг
3. Крупа гречневая 400 гр.
4. Яйца куриные 2-4 шт.
5. Молоко коровье натуральное 0,5 литра.
6. Чеснок
7. Перец черный молотый, либо смесь пяти перцев
8. Соль.
9. Кишки свиные или говяжьи 10 метров.

Сало нарезаем на небольшие кусочке и вытапливаем в сковороде или жаровне, на медленном огне. Слишком сильно вытапливать не следует, до состояния лёгкой зажаренности, не более.
Гречку отвариваем до готовности. Перемешиваем с салом.
Выливаем кровь в сально-гречневую смесь, перемешиваем.
Яйца взбиваем в пену, добавляем туда молоко. Продолжаем взбивать до полной однородности.
Полученную смесь выливаем в кровь с салом и гречкой. Кровяную смесь солим и перчим (соли примерно 80 – 100гр. перца 15гр) . Чеснок натираем на терке, вводим в смесь необходимое по вкусу количество.
А далее всей этой первобытной «нямкой» нам необходимо наполнить предварительно подготовленные кишки (промытые проточной водой (одеть прямо на кран можно в ванной) и очищенные от лишних плёнок. Вывернутые наизнанку и промытые вновь! )
Берем любую воронку с подходящим широким горлышком, так же подойдет девайс для набивки колбас от мясорубки. Саму мясорубку для набивки кровянки использовать не рекомендую – измажете все вокруг себя на 2 метра кровью!
Начиняем колбасу смесью.
Начиняем неплотно, ибо как сами понимаете должно оставаться свободное место для последующего увеличения начинки в объеме. Рассчитать степень незаполнености просто – примерно 10% от длины кишки. То есть если кишка до перевязывания у нас 50 см, то оставить нужно соответственно 5см. ну и так далее. Подготовленные колбасы, вот только не нужно их протыкать с целью выпускания воздуха, если он вдруг остался, укладываем в ХОЛОДНУЮ воду, ставим на огонь и варим на медленном огне 10-12 мин после закипания.

Все! Хранить можно, тщательно упаковав и обильно смазав растительным маслом, для предотвращения высыхания, в холодильнике в течении 2-3 суток, запекая по мере необходимости.
А можно и сразу все запечь в духовке, при температуре 180 – 200 градусов. в течении примерно 15 мин – так чтоб оболочка зажарилась.
Подать на стол просто с черным хлебом, зеленью, чесноком и совершенно необходимой в данном случае горилкой либо водкой.

Эстонская кровяная колбаса

Бычья кровь - 140 г, перловая крупа - 100 г, свиной шпиг - 20 г, лук репчатый - 30 г, кишки - 40 г, соль, специи
Крупу перловую отварить в воде до полуготовности и охладить. Затем добавить бычью кровь, специи, тонко нарезанный тушёный лук, нарезанный кубиками и обжаренный свиной шпиг. Кишки наполнить этой смесью, скрепив концы. Колбасу варить 10-15 минут и затем обжарить в духовке. На гарнир к кровяной колбасе рекомендуются жареная свинина и шпиг, салат из свеклы или брусники, обжаренный в духовом шкафу картофель.

Рецепт
КРОВЯНАЯ КОЛБАСА

НАДО: на 3 кг свиной крови, 1 стакан обжаренной гречневой крупы, 2-3 луковицы, черный молотый перец и соль по вкусу, 1,5 кг мясной и шпиковой обрезки.

ГОТОВИМ:

1. Свиную кровь солим и выдерживаем в холодильнике 1 час.

2. Гречневую крупу отвариваем, чтобы получилась рассыпчатая каша.

3. Мясную и шпиковую обрезку нарезаем небольшими кусочками.

4. Репчатый лук измельчаем.

5. Все ингредиенты соединяем между собой, солим и перчим по вкусу.

6. Полученным фаршем начиняем тщательно промытые свиные кишки. Получившиеся колбаски завязываем с двух сторон.

7. Отвариваем в воде около 30-45 минут. Затем достаем и подвешиваем, чтобы дать воде стечь.

8. Далее, по желанию, можно колбаски запечь в духовке. Для этого помещаем их в разогретый жарочный шкаф и запекаем, все время поливая жиром.

Кровь да колбаса...

Мы делаем так. Отвариваем свиную голову и пропускаем через мясорубку, в фарш добавляем кровь и отварную гречку. добавляем по вкусу соль, перец и чеснок. Отвариваем и обжариваем. Очень вкусно!!!!