Как приготовить бишбармак или хинкал?

Способ приготовления башкирского блюда бишбармак: 1 кг. баранины, з больших луковицы, 1 головка чеснока, соль, перец и приправы, какие только можно класть в мясной бульон.

Для теста нам нужно: 1 яйцо, 1 стакан воды, 2-3 стакана муки, 0,5 ч. л. соли

Сначала отвариваем мясо в большом количестве воды в течении 2 часов, постепенно добавляя в бульон нарезанный лук, затем чеснок, а затем приправы. Бульон должен получится очень наваристым.
Пока варится бульон делаем тесто.

Яйцо взбиваем со стаканом воды и солью, затем добавляем муку и вымешиваем тесто, как на пельмени, чтобы его можно было потом хорошо раскатать. Все тесто делим на 4-5 частей и каждую раскатывам тонким слоем. Затем режем на маленькие кусочки .Мясо вынимаем из бульона и режем на небольшие кусочки. В кипящий бульон закладываем кусочки теста первой части, когда они покипят 10-15 мин. вынимаем их шумовкой и складываем на мясо, порезанное кусочками в отдельную посуду (посудину надо брать побольше, потому-что должно поместиться все сваренное тесто и мясо). Затем также закладываем в бульон 2 часть теста, после того как она сварится, 3 часть и так, пока не сварите все тесто.

Потом перемешиваете все, что сварили (тесто вместе с мясом) и подаете к столу. Бульон можно налить отдельно в кружку, а можно прямо в бишбармак, кому как нравится. Приятного аппетита!



Этот хинкал очень прстой в приготовлении и очень сытный. Отвариваем мясо, лучше с костью. При варки добавляем целую почишенную луковицу, а в конце варки её выкидываем процеживая бульон. Бульон солим в конце и добавляем мясные специи (базилик: белый перец горошек: лавровый лист: розмарин….) Мясо готовое вытаскиваем на тарелку, а на бульоне варим хинкал до всплытия на вверх бульона, также вынимаем его отдельно на тарелку шумовкой. Из бульона можно приготовить томатовый соус с чесноком или подать его отдельно в пиале для запивания хинкала.
Для хинкала потребуем замесить крутое тесто как на пельмени из 2 стаканов воды, одного яйца, ложки столовой подсолнечного масла, муки и щепотки соли. Тесто не тонко раскатать кругом и порезать на длинные полосы а полосы на кубики.
Соус приготовим поджарив томат на жиру и в конце добавим болтушку из стакана бульона и ложки стол. вез верха муки, хорошо перемешав вольём в горячий томат и доведём до кипения, в конце выжмем зубок чеснока.

Бешбармак
Баранину нарезать кусками по 30 - 40 г. Сложить в большую кастрюлю и варить до готовности. За 15 минут до конца варки добавить соль и пряности. Половину готового бульона (шурпы) отобрать в другую посуду и процедить. Пока варится мясо, приготовить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать ромбами со стороной 4 - 5 см. Из кипящего бульона вынуть мясо и вместо него опустить тесто. Варить 5 - 7 минут. Затем вынуть тесто и положить нарезанный кольцами лук. Варить лук 3 - 4 минуты (только до исчезновения горечи) . На большое блюдо уложить последовательно слоями: тесто, мясо и сверху лук. Отдельно в пиалах подать предварительно отобранную горячую шурпу. Бешбармак - очень сытное блюдо, поэтому к нему не подают ни закусок, ни других блюд. В виде исключения можно подать соления и сильно охлажденную водку.

Ингредиенты:
баранина
2-2.5 кг

мука
0.5 кг

лук репчатый
5-6 шт

соль
по вкусу

пряности
по вкусу

---------------------------------------
Шашлык, чанахи, хачапури, хинкали - этими блюдами славится грузинская кухня. Настоящие горцы издавна рубили мясо горного козла кинжалами, чтобы приготовить настоящие хинкали. Сейчас кушанье распространилось и по равнинным местностям, добралось до Осетии и Абхазии, к мясу относятся уже не столь избирательно, а для изготовления фарша используют мясорубку. Но Грузия по-прежнему невозможна без хинкали. Эти занимательные грузинские пельмени можно есть только руками. Особенно, если вы сидите за столом со знающими людьми. Чтобы не уронить свою честь в глазах настоящих грузин надо научиться этому ритуалу. Как бы не обжигали пельмени пальцы, ни в коем случае нельзя ждать, остывшие хинкали становятся несъедобными. А самое главное в поедании хинкали - надкусить пельмень так, чтобы не пролить ни капли чудесного мясного сока, скопившегося внутри. Если все условия удалось соблюсти, можно смело считать себя знатоком грузинского пельменного этикета.

Также как и во многих других видах пельменей, начинка считается наиболее правильной, когда она не пропущена через мясорубку, а порублена ножом. Зелень в фарш добавляется по вкусу - повара до сих пор не пришли к единому мнению относительно этого ингредиента в блюде. В качестве традиционного напитка под хинкали современные грузины предпочитают светлое горькое пиво.

Рецепты

Хинкали
Ингредиенты:
Мука - 3 стакана
Вода - 1 стакан
Яйца - 1 шт.
Соль - по вкусу

Фарш:
Баранина - 350 г
Свинина - 200 г
Репчатый лук - 3 шт.
Мясной бульон
Соль, перец черный и красный - по вкусу
Укроп, петрушка - по вкусу

Муку высыпать в форме холмика на блюде, в центре сделать углубление, влить в углубление теплую воду, добавить яйцо, соль. Замесить тесто и поставить закрытым на 20-30 минут дозревать. По прошествии нужного времени тесто разделить на куски и раскатать тонкие лепешки. Начинка на лепешке должна быть примерно равна весу теста. Очень важно, чтобы тесто в готовых хинкали не порвалось. "Закрывают" пельмени узелком, собирая концы в маленькие складки. На верхушке пельменя необходимо оставить небольшой хвостик, за который его будет удобно держать при еде.
Для приготовления фарша мелко нарубить мясо и смешать его с нашинкованным луком. Получившийся фарш разбавить заранее заготовленным мясным бульоном. Добавлять столько, сколько мясо сможет впитать, именно таким образом внутри хинкали появляется знаменитый сок. Приправить фарш солью, перцем, зеленью.
Варить хинкали в подсоленной воде, готовые хинкали всплывают наверх. Вынимать необходимо аккуратно, чтобы не повредить тесто. На стол грузинские пельмени подаются с зеленью, посыпанные черным перцем.

Хинкали
Секрет их приготовления - в тесте: оно должно быть нежным, упругим, тонким и прозрачным.
Берешь 4 ст. л. крахмала, заливаешь 0,5 ст. горячей воды и быстро смешиваешь. Высыпаешь на стол горкой 0,5 кг просеянной муки, делаешь лунку по середине и вливаешь немного воды, 1 яйцо, соль и крахмальную смесь. По консистенции как тесто на пельмени. 20 мин. даешь ему полежать.
Готовишь фарш: 0.5 кг говядины, 300 г. баранины, 200 г. лука прокручиваешь через мясорубку. Добавляешь нарубленную петрушку и кинзу (можно сухую) , измельченные пару зубчиков чеснока. Зелени должно быть достаточно много! Помимо того, в фарш нужно добавить 1 ч. л. хмели-сунели, соль по вкусу, 1ч. л. уксуса и немного воды или кефира - чтобы был сочный. Хорошо взбиваешь руками фарш, вымешивая его, как тесто.
Потом раскатываешь тесто толщиной 2 мм, вырезаешь пиалой кружочки, кладешь на середину фарш и собираешь края теста вверх - в виде узелочка.
Отваривать в очень большом количестве подсоленной воды до всплытия. И потом еще несколько минут.
Есть ни в коем случае не вилкой, а держа за хвостик узелка, стараясь не вылить вкуснейший бульон! =)