Как готовить "сациви"?

Соус сациви

Пассировать до кремового цвета рубленый лук с чесноком и мукой. Влить бульон, добавить лавровый лист, тщательно помешивая довести до закипания и составить. Растереть грецкие орехи, добавить желток, уксус, перец, зелень по вкусу и тщательно взбить. Соединить с орехами и сразу же охладить. Протереть через сито.

200 г куриного бульона, 50 г орехов, 1 луковица, 2 зубка чеснока, 1 желток, 1 с. л. уксуса 5%, 1 с. л. муки

Все, что сделано под аналогичным соусом - сациви (грузинское значение - холодная закуска) , хоть курица, хоть барашек, хоть рыба или дичь.

Я делаю свой сациви не один десяток лет так - во первых как вы приготовите курицу - это ваше дело, вы можете её только отварить с кореньями, отделить от костей и нарезать на куски. некоторые любят с косточками, тогда её просто нарезать. Вы можете отварить и потом обжарить или просто пожарить. Собственно сам соус можно применять с чем угодно, хоть есть его с лепёшками или хлебом, хоть отварные или обжареные овощи им залить, тогда получиться мхали. Теперь сам соус - на 1 л соуса понадобиться - 1-2 головки лука, если крупная, хватит 1, 2зубка чеснока и потом ещё отдельно 2, 1-2яйца, 1без верха, ст л муки (если класть яйца можно обойтись и без муки, 1,5 большого стакана измельчёных орехов - это вы делаете на свой вкус - их можно перемолоть или порубить, измельчить блендером, всё зависит от желания иметь их более или менее крупными кусочками, по 1ч л молотого кориандра, уцхо сунели (можно конечно использовать и хмели-сунели, только не класть его чайную, хватит 1\2 ч л ), 1\2ч л красного жгучего перца (но можно вначале положить меньше, лучше добавить потом) , на кончике ножа - молотой гвоздики, молотой корицы, молотого душистого перца, имеритинский шафран (хмели-каки) или немного просто шафрана, соль -от 1\2ч л, 2ст л белого виноградного уксуса, можно обыкновенного или лимонного сока. Если класть красный винный уксус или гранатовый сок, то цвет сациви из желтоватого превратиться в фиолетовый, но это не значит, что это будет плохо, чуть другой оттенок вкуса.
В миске смешать орехи, яйца, все пряности и соль, влить около 700 мл бульона. На масле или жире с бульона подрумянить очень мелко нарезанный лук и чеснок, если без яиц, то тогда всыпать ложку муки, и обжарить до золотистого цвета. В жарящееся влить всю массу, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись, но масса загустела, довести до кипения, но кипятить не надо. Если без яиц. тогда можно подождать пока забулькает. Выключить и сразу же добавить пропущенный через пресс чеснок, уксус. Всё перемешать и дать остыть. В холодный соус положитьптицу и поставить в холод для настаивания, чем она дольше там стоит, тем вкуснее становиться. Конечно для быстроты эксперимента можно в горячий соус положить охлаждённую птицу и она конечно же промаринуется буквально пока будет остывать.

курица,
2 стакана очищенных грецких орехов,
3 головки лука
1,5 ст. ложки хмели-сунели,
1 ч. кориандара,
1 ст. ложка яблочного уксуса,
красный перец, соль, по вкусу.

Обычно это блюдо гарнира не требует. Его едят с толстым грузинским лавашом.

Сварить курицу, остудить и порезать на небольшие кусочки (курицу не солить) . Грецкие орехи вместе с луком перемолоть на мясорубке. В эту смесь добавить хмели-сунели, соль перец, кориандр и вливать небольшими порциями бульон, чтобы смесь была густая, но не сильно жидкая. Выложить кусочки курицы в отдельную тару, добавить получившуюся смесь. Держать на небольшом огне минут 5. Подконец добавить уксуса. Дать ему настояться и загустеть. И можно подавать на стол

Состав

курица или индюшка - 1,5 кг
для соуса
очищенные грецкие орехи - 750 г,
лук - 400-500 г,
чеснок - 2-3 зубчика (по вкусу) ,
хмели-сунели (или уцхо-сунели) - 1 чайная ложка,
красный молотый перец - 1 чайная ложка,
шафран - 0,5 чайной ложки,
гвоздика - 2 бутончика,
корица - на кончике ножа,
соль,
белый винный уксус или гранатовый сок - 1 столовая ложка

Приготовление
Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить до готовности, периодически снимая пену.
Готовую курицу переложить на смазанный маслом противень (бульон процедить и сохранить) .
Запекать при температуре ~180°C до образования румяной корочки.
Готовую курицу разрезать на куски (можно мясо отделить от костей) .
Приготовить соус:
Лук очистить и очень мелко порезать (лучше измельчить в мелкорезке) .
Чеснок очистить и очень мелко порубить.
Бутончики гвоздики раздавить плоской стороной широкого ножа и хорошо измельчить.
В разогретой с растительным маслом сковороде (можно жарить на масле, но лучше использовать жир, снятый с поверхности охлажденного бульона) , на очень маленьком огне, потушить лук, пока он не станет совсем мягким. Грецкие орехи измельчить в комбайне.
В молотые орехи добавить уцхо-сунели (или хмели-сунели) , шафран, корицу, толченую гвоздику, красный молотый перец, измельченный чеснок и соль - ореховую массу хорошо перемешать со специями.
В ореховую массу добавить обжаренный лук и еще раз очень хорошо перемешать (можно руками или ложкой). Постепенно, небольшими порциями, вливать горячий бульон (за один прием вливать примерно по 1/3 стакана бульона) , каждый раз, хорошо перемешивая соус.
Таким образом, добавляя бульон, приготовить соус по консистенции немного жиже, чем жидкая сметана (учитывая, что соус впоследствии загустеет) .
* Когда соус довели до желаемой консистенции, по-желанию, его можно немного взбить в блендере или пюрировать при помощи стрежневого измельчителя.

Сациви поставить на огонь и довести до кипения, помешивая и следя за тем, чтобы соус не пригорал.
С поверхности соуса снять пену.
Выключить огонь и влить в соус винный уксус или гранатовый сок. Хорошо перемешать сациви и если требуется, добавить по вкусу соль или перец.
Запеченную курицу нарезать порционными кусками (по-желанию, можно удалить кости) и сложить в кастрюлю.
Залить куски курицы соусом, дать остыть и убрать в холодильник до полного охлаждения.

http://forum.say7.info/topic4548.html Здесь хороший способ в картинках с описанием