Люди добрые, подскажите как готовить настоящий, узбекский плов...

Узбекский плов
Для приготовления узбекского плова необходимо взять:
баранины 400 г.
риса 2,5 стакана.
лука репчатого 175 г.
масло растительного 200 г.
моркови 250 г.

По рецепту плова баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (лучше чугунном) в сильно разогретом масле, после этого добавить лук, нарезанный соломкой, а потом морковь, также нарезанную соломкой, и обжарить вместе с бараниной; затем баранину залить 4 стаканами воды, добавить соль, перец и довести до кипения.
Рис тщательно промыть, сливая воду три-четыре раза, положить в котелок с мясом и разровнять.
Когда вода выкипит, на поверхности риса сделать несколько углублений (до дна котелка) при помощи веселки или чистой деревянной палочки; чтобы плов не подгорел, влить в эти углубления по 1-2 ст. ложки воды, после чего котелок плотно закрыть крышкой и оставить на 25-30 минут на очень слабом огне.
При подаче на стол плов уложить на блюдо в виде горки, сверху поместить кусочки баранины и посыпать сырым луком, нарезанным соломкой.
Секрет настоящего узбекского плова заключается в том, что готовится плов из баранины.

Вы первый день читаете Ответы? Много-много раз уже задавали подобный вопрос.

Это я скопировала у людей тут, в ответах :).
Жила 17 лет в Узбекистане, моя соседка-узбечка научила делать плов так.
Рис ( люблю длиннозернистый, не путать с мелким длинныи китайским рисом! ) промыть .
Все овощи не тереть, а мелкими полосками резать ножом (лук, морковь) .Мясо (любое, но только не совсем постное, а то плов сухой получится) обжариваем, затем лук до прозрачности, морковь, только теперь можно немного посолить. Заливаем водой, готовим зирвак. Есть у узбеков такое правило: чем медленнее закипает зирвак, тем плов вкуснее. Специи: зира (обязательно) , барбарис, шафран в цветках, мускатный орех, белый-черный перец (вообще их там восемнадцать, но такие непросто на наших рынках добыть) .Когда зирвак готов, добавляем в казан рис, заливаем водой на два пальца выше риса и кипятим на сильном огне до тех пор, пока вода не выпарится до уровня риса, затем воткните в середину целую головку неочищенного чеснока. Аромат бесподобный. Рис собрать шумовкой в горку и палочкой проткнуть до дна. Накрываете плотно крышкой, делаете маленький огонек и не открываете 40 минут. Плов готов. Рассыпчатый, поверьте опыту.

самое главное баранина и хороший казан а остальное дело рук

Ингредиенты для "Настоящий "Узбекский плов""

* Баранина — 1 шт
* Курдючное сало (Продается на рынке) — 200 г
* Растительно масло (Обычно делают на хлопковом масле) — 300 г
* Луковиц — 5 шт
* Моркови — 1 шт
* Головка чеснока — 3 шт
* Риса (рис обязательно должен быть круглозерный или среднезерный. — 1 кг
* Зиры
* Шафран
* Барбариса
* Красный перец молотый

Рецепт "Настоящий "Узбекский плов""
1.Нарезаем :Лук полукольцами, морковь соломкой ( и не как иначе! )
мясо режим крупными кусками.
2.В раскаленном масле обжариваем порезанное кубиками курдючное сало (половинка от того что имеется в наличии) .
3.Шкварки (жизза) достаем посыпаем солью и нарезаным кольцами луком.
4.затем в раскаленом жире обжариваем лук до золотистой корочки.
5.Добавляем баранину, и обжариваем... .
6.Когда баранина подрумянится добавляем нарезанную соломкой морковь и оставшееся курдючное сало порезаное крупными кусками. обжариваем.. .
7.После того как морковь тоже слегка обжарилась, заливаем всё водой на 1-2 см, добавляем соль, специи, закладываем чеснок, горох, доводим до кипения и убавляем огонь, перемешивать больше не надо.. . Пусть наваривается потихоньку... Это называется Зирвак, кстати он должен быть слегка пересолен т. к. рис потом заберет соль.
8.Когда почти вся вода выпарилась приступаем к рису.... Рис промываем до тех пор пока вода не станет более менее прозрачной. Промытый рис засыпаем поверх зирвака и разравниваем шумовкой
9.Заливаем на 1-2 см. холодной водой, прибавляем огонь и доводим до кипения.. .
10.После того как вода выпарится, собираем рис горкой, проделываем в нём отверстия, чтобы выходил пар и добавляем еще специи, в данном случае зру.. .
11.Накрываем плов крышкой и на слабом огне оставляем доходить.. . на это уйдет где-то 30 мин.
12.Итак, плов готов. Аккуратно перемешиваем, режем мясо, достаём чеснок и выкладываем плов горкой на большое блюдо...

Рецептов плова - на каждый регион Узбекистана - свой рецепт. Я там жила до 40 лет, но сготовить настоящий узбекский плов не научилась. Тут Вам много и правильно описали, как и из чего можно сварить плов. , и скорее всего Вы сварите и будет ВКУСНО!!!. Но настоящий узбекский плов могут приготовить только настоящие узбекские повара.. . Это блюдо, котрое нужно не только уметь варить по заданному рецепту, его нужно уметь прочуствовать...

1. Мякоть баранины 500 гр.
2. Морковь 3 шт. (средние)
3. Лук репчатый 1 шт. (крупная)
4. Рис пропаренный 3,5 ст.
5. Барбарис ½ ч. л.
6. Перец красный острый
7. Соль
8. Чеснок 8-10 зубчиков
9. Растительное масло

Приготовление:

1. Баранину нарежьте небольшими кусочками.
2. В казан (кастрюля с толстым дном) или жаровню налить немного масла растительного и обжарить на большом огне мясо.
3. Морковь и лук очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на терке и выложить в жаровню к мясу, обжарить.
4. Сверху овощи посыпьте специями.
5. Высыпьте в жаровнютщательно промытый (промыть около 4-5 раз под холодной водой) рис, залейте его водой так, чтобы она закрывала рис полностью и была выше риса на 1,5-2 см.
6. Воткните в плов зубчики чеснока.
7. Увеличить огонь до максимума, не накрывая крышкой и на большом огне готовить до полного выкипания воды.
8. Как только вся вода выкипет, засеките ровно 2-3 минуты и выключите его.
9. Накройте плов крышкой, сверху положите теплое полотенце и дайте ему настояться около 1,5-2 часов.

на хороший узбекский плов нужно кроме всех ингридиентов еще горох изюм чеснок

не знаю как готовить, но в Ташкенте в Центре плова ела с перепелиными яйцами, перепелиным мясом, на сафлоровом масле и с травкой под названием "зра"

Вот секрет настояшего плова. (записывай)
Настоящий Узбекский плов варят в казане, желательно чтобы козан был в виде пулушара, тогда плов приготовится равномерно и не пригорит.
Берем баранину и режим её на кусочки (так чтобы в рот залезли) и обжариваем мясо в казане с нерезанными луком и морковью.
После того как мясо потушилось до полуготовности засыпаем рис.
Рис нужно вымачить в теплой воде 1,5 часа.
После добавления рис не перемешивать с мясом, а разровнять рис по всему казану.
Сверху на рис воткнуть целые головки чеснока, штуки 2-3 и оставить на медленном огне на 30-40 минут.
Дать настоятся минут 10 и выложить на торелку. (чеснок можно убрать)
И по Узбекскому обычаю приступаем к трапезе руками. (не вилкой и не ложкой)
Приятного аппетита!