кто умеет готовить настоящий узбекский плов, рецептом не поделитесь?

ташкентский плов

продукты: мясо 1кг, морковь - 3-4 крупных, лук - 4-5 крупных луковиц, масло раст. ~ 05-06 л, рис - когда на семью я кладу 1 литр. банку, когда гости 1,5 л. банку это на 5 л. казан

1 кг мяса нарезать крупными кусками (3-4 куска) . в казан наливаем раст. масла, когда масло нагреется кладем мясо и хорошо его обжариваем со всех сторон на большом огне.
пока мясо жарится режем полукольцами лук, когда мясо со всех сторон обжарится закидываем лук, жарим на большом огне
шинкуем морковь соломкой, когда лук осел и слегка поджарился закидываем морковь
жарим все это дело на большом огне, постоянно перемешавая
когда все хорошо пожарилось (общее время жарки вместе с мясом примерно 1 час) , заливаем кипятком, закидываем специи: помидорный красный перец ~1 ст. ложку, зиру, барбарис, если есть, размоченный нахат, соль по вкусу, изюм по желанию. варим зирвак примерно 1 час под закрытой крышкой, огонь убавить.
пока он варится чистим и моем рис, долго и тщательно, чтобы до прозрачной воды.
закладываем рис, ровняем его шумовкой, воды нужно чтобы было на палец выше, если больше получилось, не страшно, огонь побольше сделаете, если меньше долить. разровняли рис, делаем большой огонь и выпариваем воду, когда она вся-вся выкипела, собираем шумовкой плов горкой, проделываем дырки обратной стороной ложки до дна казана, делаем очень маленький огонь и закрываем крышкой на 30-40 минут, зависит от риса. я обычно через 30 мин. открываю и пробую рис дошел/не дошел. выключаем. можно дать постоять еще минут 10.
открываем крышку, вытаскиваем мясо и очень хорошо перемешиваем рис, накладываем на ляган, сверху посыпаем нарезанным мясом.

Я не знаю, на сколько плов настоящий, но он вкусный

Узбекский плов

Описание: Этот рецепт я узнала от своей хорошей знакомой, которая некоторое время жила в Узбекистане. Вариант беспроигрышный, попробуйте.

Ингредиенты для "Узбекский плов"
•Говядина 1 кг
•Морковь 6-7 шт средних
•Лук 7-8 головок средних
•Чеснок 1 головка
•Рис (пропаренный) - 3 стакана (по 250 г)
•Подсолнечное масло
•соль

Подготовить все выше перечисленные ингредиенты
Рис хорошо промыть и замочить в холодной воде

Лук порезать полукольцами
Морковь порезать наискосок, получившиеся пластинки порезать поперёк брусочками
Мясо порезать крупными кусками (как на шашлык)

В кипящее масло положить мясо. Всё жарим на сильном огне

Жарим мясо до румянной корочки

В обжаренное мясо добавляем лук. Огонь не уменьшать

Жарим лук до золотистого цвета

Потом добавляем морковь. Огонь не уменьшать

Жарим морковь до готовности

В полученную массу добавляем 1 литр кипятка, солим и перчим по вкусу

Добавляем наш уже разбухший рис (остатки воды из риса слить) . Жидкости должно быть на два пальца больше содержимого, в середину положить головку чеснока. Варить под закрытой крышкой на сильном огне до выкипания жидкости. Как жидкость выкипит (но не полностью) , огонь убавить на минимум и варить до полного приготовления риса. Если вода выкипит, а рис будет жестковат, то воды следует добавить. Содержимое не мешать и следить, чтобы не пригорело.

Самый вкусный плов я ел в узбекской семье в Ташкенте - лучше узбеков никто плов не сготовит. Наблюдал весь процесс приготовления - плов по-фергански. В раскаленное масло в казане опускают порезанный лук и обжаривают до хорошего золотистого цвета, затем туда поструганную морковь, далее мясо (баранина) кусочками, обжаривают до полуготовности. Добавляют немного воды, травку которая называется ЗИРА (идет только для плова) и варят так называемый зирвак. Затем добавляют промытый рис, воды на 2 пальца выше уровня риса. В рис можно добавить 2-3 головки чеснока (не бойтесь - запаха не будет) . Перемешавать рис до готовности нельзя. Когда плов готов казан опрокидывают на большое блюдо. Попробуйте, приятного аппетита !!!

У меня муж готовит, научился когда мы в Ташкенте были, но писать долго. Советую скачать Электронную кулинарную книгу kulinar, там столько всего... Кухня всех народов мира, там есть поиск по названию-классная вещь!

Я тоже давно мечтаю узнать рецепт!

рис - 2 стакана, баранина (мякоть) - 300г, морковь - 3шт. , лук репчатый - 1 луковица, жир - 100г, смесь красного молотого перца и барбариса - 1 ч. л. , вода - 2 стакана.

Рис замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде.
Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины, нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Когда мясо покроется корочкой, влить кипяток, добавить специи и засыпают набухший в воде промытый рис. Рис осторожно разравнивают, ни в коем случае не перемешивают. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см. Варят рис, не накрывая крышкой. Когда рис впитает всю воду и станет рассыпчатым, посуду закрывают крышкой и томят на слабом огне еще около 20 минут.

Готовый рис подают на большом блюде: вниз кладут рис, сверху - кусочки мяса.

http://www.povarenok.ru/ куча рецептов на любой вкус и еще там есть очень много рецептов национальных блюд

не уверена настоящий ли это узбекский плов, но клялись и божились, что именно настоящий.
короче 1 кг мяса порезать кусочками, средними. кг моркови - соломкой.
в казане нагреть подсолнечного масла. масла жалеть не надо, иначе плов получиться сухим. примерно чуть больше половины 250 мг стакана. туда кинуть одну очищенную и раздербаненную на слоя луковку. именно раздербаненную, а не нарезанную. когда она обуглиться, вытащить ее шумовкой. это придаст и аромат и красивый цвет рису.
в раскаленное масло кидаешь мясо, немного поджариваешь его, затем кидаешь морковь. немного обжариваешь это дело. солишь, перчишь, затем заливаешь водой (стакан) и тушишь на медленном огне, примерно мин. 40. в это время хорошо промываешь рис. до тех пор, пока вода не станетпрозрачной. многие советуют замачивать рис в кипятке, тогда он и готовится быстрей, и клейковина вся уходит. но это не обязательно. короче, промытый рис кидаешь после 40 минут тушения мяса. обязательное условие - вода должна покрывать рис на полпальца. ставишь на большой огонь, открываешь крышку казана. главное не пропустить момент, когда практически вся вода выкипет, останется лишь немного, практически на дне. в это время делаешь минимальный огонь, закрываешь крышкой и томишь еще минут 30. главное условие - не перемешивать рис.

в казане но надо долго промывать рис