Как приготовить папоротник Орляк ?

Вареники с папоротником
300 г папоротника, 4-5 шт. картофеля, 1шт. лука репчатого, 2 ст. л. масла, соль и перец - по вкусу. Для теста: 3 стакана муки, 1-2 шт. яиц, 0,5 стакана воды или кефира, 1 ч. л. соли.
Замесить крутое тесто, дать постоять полчаса. Картофель отварить и размять горячим. Лук и папоротник мелко нарезать и слегка обжарить, смешать с картофелем. Вареники лепят как обычно. Готовые вареники при подаче поливают маслом с жареным луком или сметаной.
На сколько порций: 3.Время приготовления 70 мин.

Жареный папоротник
Отваренный папоротник поджарить на подсолнечном масле или маргарине. Посыпать жареными сухарями. Сухари для аналогичных блюд нужно готовить по польскому способу. Для этого вначале подрумянивают сухарики на сухой сковородке до золотистого цвета, а затем, сняв с огня, кладут сливочное масло, которое должно только растопиться, но ни в коем случае не кипеть. Такой способ избавляет от дыма и уменьшает расход масла.
На сколько порций: 4.Время приготовления 30 мин.

Консервированный папоротник
Отваренный папоротник плотно сложить в банки, предварительно простерилизованные паром. Залить кипящим раствором соли (15 г/л) закатать, перевернуть банки и завернуть их в одеяло на 3-4 часа или оставить в нем до утра. Приготовленный таким образом папоротник используется зимой для приготовления блюд.
На сколько порций: 4.Время приготовления 30 мин.

Папоротник в тесте
Для теста: 2 шт. яиц, 1 стакан муки, 1,5 ст. л. масла растительного, 3/4 стакана пива.
Муку просеять в миску, смешать с желтками, влить постепенно пиво и масло. Белки взбить в пену, ввести в тесто, перемешивая снизу вверх. папоротник обмакивать в муку, затем в тесто, жарить в сильно разогретом жиру до золотистого цвета.
На сколько порций: 4.Время приготовления 30 мин.
Папоротник жареный
400 г папоротника, 1 шт. лука репчатого, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. масла для жарки.
Мелко нарезанный лук обжарить на масле до прозрачности, добавить отваренный папоротник и жарить вместе еще 10-15 минут. Муку развести сметаной и вылить в папоротник. Поставить в духовку до образования румяной корочки.
Папоротник по-генеральски
2 стакана папоротника, 200 г сосисок, 0,5 стакана сметаны, 100 г сыра, 2 шт. желтков, 2 ст. л. кетчупа, соль и перец - по вкусу.
На смазанную жиром сковородку выложить папоротник, сверху положить, нарезанные кружочками сосиски. Сыр натереть на терке, смешать со сметаной, подогреть до образования однородного густого соуса, остудить, смешать с желтками. Залить соусом папоротник и сосиски, побрызгать кетчупом, добавить перец и запечь в духовке до румяной корочки.
На сколько порций: 4.Время приготовления 30 мин.
Папоротник со свининой
400 г папоротника, 100 г свинины мясной, 1 шт. лука, 0,5 томата, 1-2 зубка чеснока, 2 ст. л. масла, соль и перец - по вкусу.
Обжарить нарезанную на кусочки величиной с половину спичечной коробки свинину, мелко нарезанный лук и папоротник, нарезанный на кусочки длиной 2-3 см. Смешать все, залить томатом, тушить еще 3-5 минут, посолить, поперчить, добавить чеснок.
Суп с папоротником
400 г орляка, 100 г сала свиного, 2-3 шт. картофеля, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 1 л воды.
Сало и лук нарезать мелкими кусочками и обжарить вместе, затем положить нарезанный на кусочки длиной 2-3 см папоротник и тушить вместе еще 20 минут, посыпать мукой. Отдельно отварить в воде картофель, нарезанный кубиками. Выложить в картофельный бульон сало с папоротником, перемешать и вскипятить, чтобы суп загустел. Подавать с зеленью укропа или петрушки, можно добавить сметану.

Орляк соленый

Для засолки орляка соль берут в количестве 20% или пятую часть от веса побегов. На дно кастрюли насыпают тонкий слой соли, затем кладут побеги, снова насыпают соль и т. д. Верхний слой соли должен быть несколько толще, чем другие. Сверху кладут гнет. Через две недели рассол сливают, папоротник перекладывают так, чтобы верхние слои оказались внизу, и заливают новым рассолом, концентрация которого должна быть 25% или четвертая часть от веса воды. Перед употреблением соленый орляк двое суток вымачивают, меняя воду.

Едят сырым или припускают пять минут в масле.

Полезный салат-папоротник - 200 грамм, - репчатый лук - 60 грамм, - морковь - 50 грамм, - соевый соус - 60 грамм, - кунжут - 10 грамм, - растительное масло - 30 грамм, лавровый лист - 1 штучка, красный перец по вкусу. Папоротник вымочить в воде сутки, и потом прокипятить в течении пяти минут. Нашинковать морковь, красный перец и лук и прожарить в растительном масле до образования золотистого цвета. Добавить папоротник. Отдельно поджарить кунжут и потом добавить его к общей массе. Лавровый лист, выбирать лучше маленький, растереть и добавить в салат. Заправить соевым соусом и тщательно перемешать. Подавать на стол в холодном виде. Примечание: Для приготовления лучше использовать солёный папоротник, у него вкус в салате намного лучше, но и солёный и сушёный папоротник обязательно надо одинаково вымачивать в течении суток. Если салат перед подачей на стол поставить в холодильник на один час, то его вкус будет гораздо лучшеХотя, если подать свежий хлеб и рюмочку водки, то закуска будет замечательной.

Полезный салат-папоротник - 200 грамм, - репчатый лук - 60 грамм, - морковь - 50 грамм, - соевый соус - 60 грамм, - кунжут - 10 грамм, - растительное масло - 30 грамм, лавровый лист - 1 штучка, красный перец по вкусу. Папоротник вымочить в воде сутки, и потом прокипятить в течении пяти минут. Нашинковать морковь, красный перец и лук и прожарить в растительном масле до образования золотистого цвета. Добавить папоротник. Отдельно поджарить кунжут и потом добавить его к общей массе. Лавровый лист, выбирать лучше маленький, растереть и добавить в салат. Заправить соевым соусом и тщательно перемешать. Подавать на стол в холодном виде. Примечание: Для приготовления лучше использовать солёный папоротник, у него вкус в салате намного лучше, но и солёный и сушёный папоротник обязательно надо одинаково вымачивать в течении суток. Если салат перед подачей на стол поставить в холодильник на один час, то его вкус будет гораздо лучшеХотя, если подать свежий хлеб и рюмочку водки, то закуска будет замечательной