подскажите, как готовить папоротник???

Смотря какое блюдо. Но обязательно нужно его отварить перед дальнейшим приготовлением. Я делаю это так: предварительно вымачиваю папоротник, желательно под проточной водой в течении 1 часа (если не проточная-надо несколько раз поменять воду и увеличить время до 3-4 часов вымочки) -это делается для того чтобы убрать лишнюю соль из продукта. На огонь ставлю кастрюлю с водой, как на пельмени, следует учитывать что объем папоротника увеличиться примерно в двойне от исходного солёного. Как только вода закипит, скидываю предварительно порезанный папоротник (2-3 см) в кипяток. Варю после закипания не более 3-4 минут, т. к. если варить дольше он развариться. Откидываю на дуршлаге. В дальнейшем от вида блюда готовиться. Папоротник хорошо сочитается с мясом, особенно нежным, душистые овощи придают ему свой вкус. Например можно пожарить папоротник с мясом: жарите мясо и за несколько минут до готовки самого мяса, добавляете отваренный папоротник, обжариваете и готово. При ответе на данный вопрос я имел ввиду солёный папоротник. С сырым папоротником такие операции не пройдут. И если будите когда-нибудь готовить из сырого-учтите, что в сыром папоротнике содержаться ядовитые вещества, которые уничтожаются в процессе консервации-солении. Да и блюда из сырого папоротника -не вкусны, и вид у них не эстетичный.

Рецепт 1.

Ингредиенты:
400 г папоротника, 100 г свинины мясной, 1 шт. лука, томат, 1-2 зубчика чеснока, 2 ст. л. масла, соль и перец.

Приготовление:
Нарезать свинину (по размеру - примерно 2 на 2 на 1 сантиметра) .
Мелко нарезать лук. Папоротник, нарезать на кусочки длиной 2-3 см.
Смешать все, залить томатом, тушить еще 3-5 минут.
Посолить, поперчить, добавить чеснок.

ПАПОРОТНИК, ТУШЕНЫЙ СО СВИНИНОЙ. Папоротник соленый промывается в нескольких водах, заливается холодной водой, доводится до кипения, снимается с огня, сливается, промывается, снова ставится на огонь, и так 5-6 раз. Затем на сковороде на растительном масле обжаривается свинина без сала, нашинкованная соломкой (длина 5-6 см) , добавляется лук, нашинкованный соломкой, и жарится до готовности. Папоротник при последнем прогреве доводится до кипения, варится 5-6 минут до мягкости. После этого его сцеживают, соединяют с жареной свининой и луком, добавляют мелко нашинкованный чеснок, соус, красный жгучий перец, соль по вкусу. Охлаждают и подают в салатнике.

КОТЛЕТА "ЛЕСНАЯ". Мясо - 162 г, жир - 10 г, лук репчатый - 25 г, яйцо - 25 г, масло сливочное - 10 г, салат из папоротника - 30 г.
Берут нежирную свинину, мелко нарезают и пропускают через мясорубку. В фарш добавляют мелко нарубленный репчатый лук, перец, соль, придают форму лепешки, в середину которой кладут фарш, приготовленный как для салата "Новинка", защипывают края фарша, панируют в муке, затем в белой панировке (белый мелко тертый хлеб) , придают овальную форму, жарят во фритюре, т. е. в большом количестве жира, до момента поднятия изделий на поверхность жира. Подают со сложным гарниром, поливая котлету сливочным маслом.

Рецепт 2.

Перед употреблением их сначала отмачивают в пресной воде, затем кипятят и промывают 2-3 раза. . Сначала их очищают от частиц листьев, оставляя лишь стерженьки и кипятят в три приёма по пять минут в подсолёной воде, меняя её. Затем 2-3 раза промывают в чистой воде для удаления горечи и дубильных веществ.

· После такой обработки из них готовят супы, борщи, гарниры или жаркое. По вкусу и ароматус стерженьки орляка напоминают грибы. Корневища орляка содержат до 50% крахмала

Папоротник резать пополам, в кипящую соленую воду минуты на три, проварить и в проточную воду на полчаса она протекала. Затем на сковородке поджарить лук, можно мясо и морковку добавить, потом папоротник потушить, заправить корейским соевым соусом, китайской приправой, и чесноком, красный и черный перец…

Салат из папоротника.

Сушеный папоротник отварить до полуготовности. Промыть проточной водой и оставить в воде на 12 часов. Периодически менять воду. Лук нарезать полукольцами и поджарить на растительном масле. Добавить папоротник и прожарить до готовности. Заправить солью, чесноком, черным и красным перцем, соевым соусом.
150 г сушеного папоротника
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 ст. л. соевого соуса
150 г растительного масла
соль, перец - по вкусу

Салат из сушеного папоротника
Сушеный папоротник замочить в горячей воде на ночь. Вымоченный папоротник отварить в кипящей воде 10 - 30 минут (в зависимости от вида) , откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Папоротник лучше не доварить, так как переваренный папоротник теряет вид и качество. Лук очистить, нарезать кольцами. Поджарить лук, а затем и папоротник на масле, дать остыть. Заправить папоротник смесью соли, чеснока. Черного и красного перца (по вкусу) , соевого соуса, дать настояться 3 часа.
150 г папоротника сушеного
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1/2 ч. п. черного перца
1 ч. л. красного перца
2 ст. л. соли
1 ст. л. соевого соуса
150 г растительного масла
1 ст. л. адиномоды

Примечания
Адиномода (глютамат натрия) - мононатриевая соль глютаминовой кислоты. Эта аминокислота безвкусна, но она обладает свойством усиливать собственный вкус блюда. По внешнему виду глютамат натрия похож на поваренную соль. В большинстве стран эта приправа производится синтетически. От ее отсутствия вкус блюда значительно не ухудшится.

если он сушеный, то его нужно замочить в воде на5-6 часов, чтобы ушло все ядовитое и он разбух, за это время начистить чеснока (2 головки минимум! на любое кол-во, а там уже от вкуса), набухший папоротник варим 1 час, откидываем на дуршлаг, в глубокой сковороде на подс. масле обжариваем лук (полукольцами), добавляем папоротник, чеснок и соевый соус, единомоду (или припр. для корейск. моркови) по вкусу, тушим 30 мин, остужаем. ииииииииииииииии пальчики оближешь!