что можно приготовить из папоротника?

лекарство

Соленый папоротник надо хорошенько вымочить. По некоторым рекомендациям, для этого требуются сутки с неоднократной сменой воды, но я поступаю проще.
Часов в семь вечера заливаю пучок холодной водой, не развязывая ниток, и до того, как отправлюсь спать, пару раз меняю заливку, на ночь ставлю в холодильник, и наутро уже можно готовить.

На попадающиеся предложения отваривать папоротник ни разу не реагировала, и о каком бы блюде ни шла речь, использовала в обжаренном виде, как научили давным-давно в Бурятии.
Для обжаривания нужно развязать пучок (обычно в нем 300 – 400 г веса) и порезать на трехсантиметровые столбики.

Лук тоже надо порезать (1 – 2 головки четверть-кольцами) . Можно жарить поврозь, можно вместе, но тогда сначала кладем на сковородку с растительным маслом лук, а через несколько минут – папоротник (который «возьмет» масла достаточно много) . Ему потребуется для готовности 10 – 15 минут, за которые объем уменьшится вдвое. Специи и чеснок – по вкусу. Если предполагается гарнир, так он уже и готов, разве что соевым соусом сдобрить (очень рекомендую) .

Если речь идет о супчике, то параллельно либо отваривается порезанная кубиками картошка с полукружиями морковки (ничто не мешает заменить картошку вермишелью, тогда еще быстрее варево будет готово) , и туда засыпается папоротниковая обжарка, а при подаче добавляется вареное яйцо (половинки или кружочки непосредственно в порционных тарелках) и сметана, либо проделывается все то же самое, но на мясном бульоне, но можно обойтись без яйца.

Если готовим салат (со стола сметается моментально) , то к зажарке добавляем кубики из пары картофелин, чеснок, порезанный сырой лук, политый уксусом и, если хочется – любое мясо (при гостевом столе использую запеченную предварительно куриную грудку) , чеснок, сметану или майонез и обязательно – соевый соус, если он еще не положен в готовый папоротник.

Камуфляж.

Щи из свежей капусты с папоротником

капуста белокочанная - 300 г
папоротник соленый по-корейски - 200 г
масло растительное - 3 ст. ложки
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 4 зубчика
говядина отварная - 200 г
бульон мясокостный - 1,5 л
сметана - 4 ч. ложки
зелень укропа мелко рубленная - 2 ст. ложки
зелень петрушки мелко рубленная - 1 ст. ложка
перец черный молотый - 1/4 ч. ложки
соль

Способ приготовления блюда:
Приготовьте мясокостный бульон .
Говядину нарежьте кусочками по 20 г.
Лук мелко нашинкуйте, спассеруйте в части разогретого масла.
Папоротник нарежьте кусочками длиной 1 см, обжарьте в оставшемся масле.
Капусту нашинкуйте шашками. Чеснок измельчите, разотрите с солью.
В кипящий бульон положите капусту, доведите до кипения, варите 10–15 минут. Добавьте папоротник и пассерованный лук, через 10 минут положите мясо, поперчите, варите еще 5–7 минут, затем добавьте чеснок и доведите до кипения. Снимите с огня, дайте настояться 10–15 минут.
При подаче положите сметану, посыпьте рубленой зеленью.
===
Папоротник жареный с луком

папоротник -орляк - по вкусу
лук репчатый
растительное масло
соль по вкусу
майонез - по вкусу

Способ приготовления блюда:
Свежий папоротник-орляк отварить в большой кастрюле до готовности, постоянно проверяя стебли на ломкость и мягкость. Главное не переварить, иначе получится «размазня» .
Споласкиваем холодной водой.
Нарезаем размером на ваш вкус.
Жарим, посолив на растительном масле вместе с луком.
В конце жарки заправляем майонезом.
При желании можно готовить с мясом, рисом и т. д.
===
Морской разбойник

кальмары - 120 г
рис - 20 г
яблоки - 20 г, папоротник - 20 г
морковь - 20 г
лук-порей - 40 г
шампиньоны - 20 г
сок лимонный - 2 г
сметана - 20 г
зелень - 5 г, кубики бульонные - 2 шт.

Способ приготовления блюда:
Тушку кальмара очистите от пленки и отварите.
Для фарша рис припустите. Яблоко, папоротник, морковь, лук-порей и шампиньоны мелко нарежьте, смешайте с рисом.
Тушку кальмара нафаршируйте, сбрызните лимонным соком и запекайте в духовке 5 минут.
Приготовьте сметанный соус из сметаны и бульонных кубиков.
Декорируйте блюдо зеленью и соусом.
===
Корейский салат «Экзотик»

кукуруза консервированная - 100 г
лук репчатый нарезанный, жаренный - 100 г
сухари ржаные - 100 г
сыр тертый - 100 г
говядина или телятина, мелко нарезанная и обжаренная - 100 г
морковь корейская - 100 г
папоротник корейский - 100 г
Для соуса:
майонез
сметана
чеснок измельченный - по вкусу

Способ приготовления блюда:
Все ингредиенты смешать. Майонез, сметану и чеснок перемешать и заправить салат. Все еще раз тщательно перемешать.

Веник.

С чем едят папоротник-орляк?

Съедобный папоротник-орляк, продаваемый на рынках в виде «корейского салата» , растет не только на Дальнем востоке, но и в европейских хвойных лесах. И употреблять его можно не только в специфическом остром салате, но и жареным, и тушеным: по вкусу он будет напоминать грибы.

Папоротники появляются в лесу вместе с первыми бутонами ландышей в палисадниках, то есть в конце апреля – начале мая. Важно не пропустить момент, когда рахисы (так называют молодые побеги орляка) еще не превратились в настоящие стебли с листьями и не одревеснели. То, что будет листьями, уже должно обособиться на скрюченном ростке, но еще не распуститься, иметь темно-зеленый цвет и на листья мало походить. Экологи рекомендуют срезать не более 1/3 рахисов в одной заросли, это почти не ослабит корневища.

В молодых побегах орляка много белка с высоким содержанием лейцина, аспарагиновой и глютаминовой кислот, тирозина и фенилаланина, а также витаминов – каротина, рибофлавина, токоферола, никотиновой кислоты, и микроэлементов – йода, калия, кальция, магния, марганца, меди, серы, фосфора. Блюда из папоротника стимулируют обмен веществ, снимают стрессы, помогают бороться с йодной недостаточностью. Однако в питании дошкольников продукт использовать не рекомендуется ввиду незрелости детской пищеварительной системы.

Кроме полезных веществ, в сырых рахисах, однако, присутствуют и ядовитые, которые распадаются и становятся безопасными после кипячения в течение десяти минут в соленой воде или при засолке. Рахисы нужно обработать в течение 10 часов после сбора – засолены или отварены, а затем промыты.
Засолка орляка

Продукты

Рахисы орляка – 1 кг;
cоль поваренная, лучше крупного помола – 400 г для первого засола, по 100 г для второго и третьего.

Что делать
На дно стеклянной, керамической или деревянной посуды насыпать слой соли.
На соль положить слой рахисов.
Повторять, пока не закончатся рахисы, оставшуюся соль высыпать толстым слоем сверху, оставить под гнетом в прохладном месте.
Через 3 недели рассол слить, повторить процедуру с меньшим количеством соли (100 г. на 1 кг рахисов) , снова выдержать под гнетом 3 недели.
Для третьей засолки приготовить заранее рассол – 100 г соли на 1 л воды. Слить старый рассол и вместо него залить новый, еще на 3 недели.
Перед употреблением соленый папоротник 1-2 раза отварить в воде, чтобы удалить лишнюю соль.
Орляк, жареный с луком

Продукты

Орляк – 400 г. орляка;
сметана – 100 г;
лук – 1 луковица (50-70 г) ;
мука – 1 ст. ложка муки;
масло сливочное или растительное – 1 ст. ложка.

Что делать?
Лук почистить и нарезать, включить духовку, чтобы грелась до 200 градусов.
Подготовленные к употреблению рахисы (засоленные и отваренные либо просто отваренные) нарезать кусочками произвольного размера.
Обжарить лук на масле, добавить орляк и жарить вместе 10-15 минут на малом огне.
Муку смешать со сметаной, вылить в сковородку, поставить сковородку в духовку на 20-30 минут, до образования румяной корочки.

Набедренную повязку к Новому году.

Горячие гренки:
300 г папоротника, 1 яйцо, 1 стакан молока, 0,5 банки (100 г) майонеза, 100 г сыра, 50 г масла, 10 кусочков хлеба белого.

Супец для вегетерианцов на НГ