как готовится настоящий узбекский плов? Может кто нибудь знает какие нибудь секреты? и какой рис лучше класть?

1)рис должен быть длиннозерным
2)ОБИЛИЕ моркови!! !
3)блюдо недеетическое, поэтому большое количества бараньего жира
4)использовать барбарис (приправа) и специи для плова

Ингредиенты:

1.Мякоть баранины 500 гр.
2.Морковь 3 шт. (средние)
3.Лук репчатый 1 шт. (крупная)
4.Рис пропаренный 3,5 ст.
5.Барбарис ½ ч. л.
6.Перец красный острый
7.Соль
8.Чеснок 8-10 зубчиков
9.Растительное масло
Приготовление:

1.Баранину нарежьте небольшими кусочками.
2.В казан (кастрюля с толстым дном) или жаровню налить немного масла растительного и обжарить на большом огне мясо.
3.Морковь и лук очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на терке и выложить в жаровню к мясу, обжарить.
4.Сверху овощи посыпьте специями.
5.Высыпьте в жаровнютщательно промытый (промыть около 4-5 раз под холодной водой) рис, залейте его водой так, чтобы она закрывала рис полностью и была выше риса на 1,5-2 см.
6.Воткните в плов зубчики чеснока.
7.Увеличить огонь до максимума, не накрывая крышкой и на большом огне готовить до полного выкипания воды.
8.Как только вся вода выкипет, засеките ровно 2-3 минуты и выключите его.
9.Накройте плов крышкой, сверху положите теплое полотенце и дайте ему настояться около 1,5-2 часов.

Плов узбекский

Сначала сделать тушенье из мяса, моркови и лука (зирвак) . Мясо нарезать кубиками по 2 см, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. В казан влить масло и на несильном огне, помешивая шумовкой, разогреть до белого дымка, положить туда мясо и обжаривать 10 мин. , постоянно помешивая. Добавить лук и обжаривать, помешивая. Когда он станет золотистого цвета, добавить морковь, убавить огонь и тушить еще довольно долго.

Потом очередь за рисом. Сделать маленький огонь и всыпать в поджарку рис. Рис тщательно перемешать так, чтобы он был весь в жире, но не трогать мясо снизу. Затем добавить соль, перец и специи. Влить воды на один палец выше риса. Сделать большой огонь и довести до кипения. Вода должна быть чуть-чуть пересоленная. Через пару минут уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить не менее 20 минут до готовности риса, при необходимости подливая воду в отверстия, проткнутые палочкой толщиной с карандаш до дна.

600 г баранины или 1000 г говяжьей грудинки, 200 г лука, 500 г моркови, 500 г риса, 600 г воды (1000 г воды, если рис не замочен) , 200 г масла

Узбекский плов (учебные фильмы)
www.youtube.com/watch?v=CRnxWuBvc4E&feature=PlayList&p=3941D63F3D826567
http://www.youtube.com/watch?v=CRnxWuBvc4E&feature=fvw

Заправку плова лучше купить у узбеков на базаре с зирой, шафраном и прочим, вроде барбариса. если он нравится. Я люблю несколько неочищенных головок чеснока в рис воткнуть, некоторые любят кайсу. Не поддавайтесь на хлопковое масло, хотя для многих узбеков оно так же родное, как раньше для русских конопляное или льняное. Оно же техническое, с химией. Сорта риса много значат, но ведь их для плова в России нет. Мясо конечно лучше телятина (самаркандский плов) , но если в ней не разбираетесь, то сойдет ягненок. С огнем тоже не все так просто – обычно плов готовят на ровном не сильном огне от кизяка. Вроде основное все.

Многие считают рис чунгара лучшим для плова. Он белый, в нем содержится много крахмала, при этом он легко впитывает в себя огромные количества воды и жира, оставаясь легким и рассыпчатым. Большое количество крахмала в чунгаре дает плову после некоторого обжаривания неповторимый, сладковатый привкус в дополнение к оригинальному и очень аппетитному аромату этого сорта риса.

Я отправила вам письмо. Очень большой рецепт, не вмещается!

Вот здесь посмотрите: http://community.livejournal.com/kitchen_nax/tag/Плов
Или здесь: http://community.livejournal.com/easycooks/tag/Плов

Или прочитайте книгу Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия"
Есть здесь: http://flibusta.net/b/92340

Купи приправу для плова, там всё написанно на обратной стороне. Рис лучше длиннозернистый.

300 г риса (лучше краснодарского)
700 г баранины
300 г моркови
0,5 литра воды (на добавку в процессе приготовления)
200 г репчатого лука
5 головок чеснока
барбарис, шафран, зира, перец
соль
200 г растительного масла

Рис промываем, замачиваем в теплой, подсоленной воде на 30-40 минут. На растительном масле обжариваем лук, добавляем мясо (нарезав порционными кусками) и морковь. Затем добавляем специи и чеснок (головки кладем целиком) , наливаем воду (так, чтобы она на ширину двух пальцев закрывала все компоненты) и тушим все ингредиенты 20 минут. Когда чеснок проварится, вытаскиваем его. Делаем огонь максимальным, добавляем рис (воду, в которой он замачивался сливаем) , если нужно доливаем воду. Когда пойдет сильный пар, переворачиваем рис верхний слой вниз, нижний - вверх. Формируем из плова горку, в ней проделываем отверстия для выхода влаги, закрываем крышкой, ставим на маленький огонь. Тушим до готовности 15-20 минут. Подаем, украсив головками чеснока.

Лук я обжариваю до тёмно-коричневого цвета, затем добавляю морковь, потом мясо, а чеснок вытаскиваю только после приготовления всего блюда, поэтому кладу его чуть позже, чем сказано выше.
Чтобы много написать нашла этот рецепт, он более всего походит на настоящий.

Секрет простой. Готовить должен узбек. Мужик. И чтобы руки не из задницы росли. Тогда шикарно получается.

Я краснодарский круглыйрис предпочитаю, воды 1:1,5. Мясо можно порезать, а можно и большим куском обжарить до корочки влить воды и варить минут 40.Перед подачей нарезать мелкими кусочками и выложить сверху на горку риса в лягане. А спечии или чеснок целый или зра, по желанию. А еще я чуть красного перца добавляю.

ммм.. . вот и я нашел ответ, тоже буду плов готовить =)