как приготовить настоящий узбекский плов? как не приготовлю каша рисовая получается а не плов

вот такой? если интересует, пиши в личку

Рис хорошо промыть и оставить в холодной солёной воде пока обжариваете мясо и морковь, после закладки риса (вода сливается) добавляете воды выше риса на палец - не больше, 30мин. при закрытой крышке на медленном огне, желательно на рассеивателе. Есть способ проще - мультиварка!

От сорта риса, многое зависит.

Самое верное - хоть раз присутствовать при этом таинстве, приготовлении плова. Нужно чувствовать, когда огонь убавлять, снять крышку или наоборот плотнее ее прикрыть.

Главное, нужно очень хорошо промыть рис. Потому что он в такой рисово-тальковой пудре, которая остается от шлифовкеи. Именно она и склеивает рисинки между собой. Ну или пропаренный рис берите.

Чтобы не заморачиваться с этим рисом- беру для плова пропаренный, он уж точно не склеится и плов всегда получается шикарный, главное, чтобы мясо было хорошее и приправы соответственные. А казан для плова не сапмое важное условие- и в толстостенной сковороде готовила прекрасный плов, на небольшое количество едоков :)

Масло хлопковое, морковь соломкой, чеснок целиком перед окончанием готовки, казан, рис замоченный, лучше пропаренный....

Нужен казан и открытый огонь. А в сковородке всегда бурда получается.

Как тут уже написали, важен правильный рис. Важно хорошо промыть рис - не менее 7 раз до почти прозрачной воды. Еще очень важный момент - это точное время варки. Нельзя передерживать на огне ни минуты. Лучше, если рис жестковат, подержать без огня под крышкой минут 10.

так рис надо замачивать, промывать, распаривать и уже потом в мясо добавлять ))
весь секрет - мясо приготовить
а рис - всего лишь дополнение))

воды меньше наливай
и вари рис отдельно от всего и в последнюю очередь

жаришь мясо до готовности, вылавливаешь его из жира и в сторону, в жир засыпаешь рис, НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!, втыкаешь в рис 5-6 неочищеных чесночин, разравниваешь, заливаешь кипятком на 1 палец выше риса, накр. крышкой, самый малый огонь, когда вода уйдёт, бросаешь жменьку изюма, протыкаешь рис в 5-6 местах и заливаешь туда копяток, вываливаешь мясо, накрываешь, через 30-40 мин. можно перемешать, и скушать.

Казан нужен. и открытый огонь.. . Всё дело в нём, в казане . Там совсем другие температурные режимы. Ещё казан держит жар не только снизу, как кастрюля, но и по бокам и даже сверху ( при закрытой крышке) . Ну и рис ещё хороший надо.

Много уже дельных советов дали. Но если получается каша, то попробуйте воду отмерить для плова - не в зервак, а когда уже рис всыпан в кастрюлю - -стакан риса: два ст. воды (ГОРЯЧЕЙ) . Кстати, я и в алюминевой кастрюле с толстым дном хороший плов готовила. Например такой - Рецептов плова немало. Я давно остановилась на этом.
Самаркандский плов.
Лука и моркови нужно почти 1:1 к мясу.
В чугунке (у меня, как я писала выше не чугунок) в разогретом растительном масле обжарить мясо, посолит, поперчить+ лук -обжарить, добавить четверть подготовленой, натертой на крупной терке морковь и залить прибл. стаканом ХОЛОДНОЙ воды - зервак. Пусть кипит на сильном огне с открытой крышкой до, почти всего выкипания воды. Рис промыть (можно залить водой) , я люблю круглый, без всяких пропарок. В зервак положить остальную морковь - разровровнять, посыпать специями для плова с барбарисом и всыпать рис - не перемешивать! Залить аккуратно- можно через шумовку - ГОРЯЧЕЙ водой ( 1: 2 - не поленитесь отмерить, мало воды - не доварится, много- получится каша) , посолить. Дать рису немного впитать воду на сильном огне, не закрывая крышкой. Затем рис присобрать горкой от краев, сделать в центре отверстие до дна (можно положить туда головку чеснока -я не любитель). Убрать огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить до готовности риса

обжарить мясо, добавить нашинкованный лук, через 5-7 минут натертую на кр. терке морковь, жарить на не большом огне до отовности. В это время перебираем и моем рис, воду хорошо! слить, в рис налить 2 ст. ложки масла, перемешать чтоб он весь промаслился, выложить рис на мясо с овошами, посолить, добавить остальные специи, сверху аккуратно наливаем воду в пропорции 1(риса): 2(воды) , но на пол стакана меньше, НЕ МЕШАТЬ, накрыть крышкой и оставить томиться на очень маленьком огне, когда выпариться вода снять сплиты и оставить хотябы на полчаса (желательно на пару часиков) , НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ

Раскали сковороду глубокую с маслом до дыма, обжарь мясо минут 5-7, затем морковь, порезанную соломкой, и лук, еще минут 5 пожарь, затем наливай воды, чтоб уровень был выше мяса на два пальца, сыпь приправу, доводи до кипения и засыпай промытый рис. Вода над рисом должна быть выше на палец. Всё! накрываешь крышкой и как рис станет мягким - готово

Рис под проточную воду на час. Когда мясо с овощами обжарено и немного потушено, добавляем рис. Воду добавляем по стенкам казана на 2 пальца. Накрываем крышкой и даём закипеть и ещё минут 5. Затем убавляем огонь на минимум, снимаем крышку "подгребаем" рис от стенок казана делая горку, в серединку "утопить"чеснок без верхней шелухи и без корешков, специи. Теперь самый главный момент, накрыть казан махровым полотенцем, потом крышкой и края полотенца на крышку (чтобы не загорелось) и 30 минут томить.
Пы. Сы. Плов не перемешивается никогда, когда плов готов накрываете казан большим блюдом и переворачиваете, рис получится внизу мясо сверху, можно в этот момент добавить зелёный лук и вкусно и красиво.
Никогда не берите пропаренный рис, это будет уже не плов. Никакого масла в рис, никаких обжарок риса. Главное хорошо обжарить мясо на сильном огне и обжарить лук, затем убавить огонь и добавить морковку. Она не должна жариться, она должна тушиться и в конце просто раствориться этим она даст цвет плову. в общем видно её не должно быть.
И ещё на 1кг мяса 0,5 лука, 0,5 моркови и 0,5 риса