как приготовить хинкали?

для теста:

* мука - 3 стакана
* вода - 1 стакан
* яйцо - 1 шт.
* соль - по вкусу

для фарша:

* жирная баранина - 300г
* свинина - 200г
* мясной бульон
* лук репчатый - 3 луковицы
* молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу

При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно крупными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать.

Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.

Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.

рецептов дали много ...делайте. Главное для себя уяснила побольше зелени и посочней их делать .Вкуснота, жир добавляла курдюк, ну это так на любителя !

я хинкали делаю обычно из говяжьего фарша или смешанного. добавляю свинной, нужно много лука и я добавляю воду, фарш должен быть как размазня. соль. перец черный. в тесто яйцо не обязательно, но должно быть крутое, каждый кусочек раскатывается тонко в круг диаметром в 10 см, края надо собрать так чтоб образовались глубокие складки и форма походила на грушу и во время еды берут за этот хвостик и хвостик не кушают, хинкали должны быть сочное, сок должен вытекать когда откусишь, перед подачей посыпают черным перцем, но не зеленью, после того как всплывут хинкали они должны вариться 15-20 мин. . К хинкали хорошо с водкой или с пивом.

Хинкали
Ингредиенты:

Мука - 3 стакана
Вода - 1 стакан
Яйца - 1 шт.
Соль - по вкусу
Фарш:

Баранина - 350 г
Свинина - 200 г
Репчатый лук - 3 шт.
Мясной бульон
Соль, перец черный и красный - по вкусу
Укроп, петрушка - по вкусу
Муку высыпать в форме холмика на блюде, в центре сделать углубление, влить в углубление теплую воду, добавить яйцо, соль. Замесить тесто и поставить закрытым на 20-30 минут дозревать. По прошествии нужного времени тесто разделить на куски и раскатать тонкие лепешки. Начинка на лепешке должна быть примерно равна весу теста. Очень важно, чтобы тесто в готовых хинкали не порвалось. "Закрывают" пельмени узелком, собирая концы в маленькие складки. На верхушке пельменя необходимо оставить небольшой хвостик, за который его будет удобно держать при еде.
Для приготовления фарша мелко нарубить мясо и смешать его с нашинкованным луком. Получившийся фарш разбавить заранее заготовленным мясным бульоном. Добавлять столько, сколько мясо сможет впитать, именно таким образом внутри хинкали появляется знаменитый сок. Приправить фарш солью, перцем, зеленью.
Варить хинкали в подсоленной воде, готовые хинкали всплывают наверх. Вынимать необходимо аккуратно, чтобы не повредить тесто. На стол грузинские пельмени подаются с зеленью, посыпанные черным перцем.

Хинкали с белыми грибами
Ингредиенты:

Мука - 1 кг
Яйца - 2 шт.
Вода - 1 1/4 стакана
Соль - по вкусу
Начинка:

Белые грибы - 500 г
Репчатый лук - 4 шт.
Растительное масло - 2 ст. ложки
Сур сулугуни - 50 г
Кинза (рубленая) - 2 ст. ложки
Сливочное масло - 100 г
Соль, черный молотый перец - по вкусу
Из муки, воды, яиц и соли замесить тесто.
Мелко нарезать лук и грибы, обжарить на растительном масле, охладить. После чего соединить с натертым на крупной терке сыром и зеленью.
Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него кружочки. Положить на середину каждого начинку, собрать края теста над фаршем, придавая изделию грушевидную форму, и сжать пальцами.
Варить хинкали в кипящей подсоленной воде в течение 7-10 минут, затем вынуть при помощи шумовки и заправить сливочным маслом.
Подавать хинкали к столу поперчив.

Хинкали с мясом или сыром
Ингредиенты:

Мука - 1 кг
Яйца - 2 шт.
Жирная говядина (мякоть) - 1 кг
Репчатый лук - 5 шт.
Сыр сулугуни - 1 кг
Сливочное масло - 100 г
Зелень петрушки, кинза - по вкусу
Соль, черный молотый перец - по вкусу
Яйца, немного воды и соль соединить с мукой и замесить крутое тесто.
Дважды пропустить через мясорубку мясо и репчатый лук, добавить рубленую зелень, соль и перец, влить 1 стакан воды, перемешать. Для сырной начинки натереть сыр и смешать его с маслом.
Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него кружочки. Положить на середину каждого фарш, края теста собрать в центре и сжать.
Варить хинкали в кипящей подсоленной воде. После того как хинкали всплывут, варить их еще 5 минут, затем вынуть при помощи шумовки. Подавать хинкали к столу посыпав перцем.