как приготовить хинкали?

Хинкал или кинкали! Это принципиальная разница.
Хинкал. Распространенное на Северном Кавказе и в Дагестане блюдо, представляющее собой резанный не очень тонко раскатанное тесто, но всегда нарезанную широкими кус¬ками (3x5 см) , что и является отличительным признаком всех кавказских хинкалов. Хинкалы, в зависимости от того, како¬му народу они принадлежат, отвариваются в разных бульонах (чаще всего в мясном, но могут и в курином) и подаются с разными приправами — сметаной, катыком, красным перцем, цывзы-цахтоном (см.) , тертым рассольным сыром, маслом или топленым бараньим салом, с чесноком, пряной измельченной зеленью, луком и пр.
Мука для хинкала чаще всего берется пшеничная грубого помола, но к ней порой делаются небольшие добавки из кукурузной муки или ячменной, однако при этом увеличивается обычно доля яиц, чтобы тесто не потеряло способности связываться. Все эти незначительные добавки и вариации не меняют нисколько характер хинкала как лапшевидного блюда, но иногда возво¬дятся в ранг другого блюда или в ранг важных, якобы наци¬ональных отличий в кухне. Это неверно, поскольку по составу основных продуктов и по технологии и даже по своему внеш¬нему виду хинкал является блюдом самого обычного, простей¬шего типа, что и обусловило в конечном счете его широкое распространение по всему региону и его признание «своим» почти двумя десятками разных народов как легко и просто приготавливаемого.
Хинка́ли (авар. ХинкIал, чеч. Хи́нгал, груз. ხინკალი, азерб. xingal, арм. Խինկալի) — блюдо кавказской кухни, популярно у грузин, некоторых народов Дагестана, чеченцев, армян и азербайджанцев. Слово хинкал имеет аварскую этимологию (хинкI-ал, -ал показатель множественного числа). [1] Хинкали представляют собой пельмени с начинкой из мясного фарша, но что отличает их от пельменей, это тонкое тесто и бульон внутри. У чеченцев «хингалаш» является блюдом с иным составом, слово «хингал» имеет чеченскую этимологию и переводится как «вода и тесто» .
Есть хинкали надо руками

это маленькие манты или большие пельмени

Готовим фарш из 300 г говядины и такого же количества свинины (последнюю выбираем не слишком жирную) . Добавляем две мелко нарезанные луковицы (пропустить через мясорубку дважды) , соль, черный молотый перец и ставим фарш в холодильник – к началу лепки он должен быть холодным.

Тем временем взбиваем одно сырое яйцо с солью и половиной стакана ледяной воды, вымешиваем с двумя стаканами пшеничной муки, постепенно подсыпая ее, в тугое тесто. Тесто оставляем на 40 минут «отдохнуть» , накрыв миской.

Разделывать тесто можно по-разному: например, разделить его на куски, раскатать их в тонкий пласт и вырезать рюмкой кружочки-заготовки. Или скатать тонкую колбаску, отрезать от нее кусочки размером с орех и раскатывать каждый в кружок.
На готовый кружок кладется начинка, края теста защипываются в полумесяц и соединяются, чтобы получилось ушко-пельмень.
Настоящие сибирские пельмени перед варкой рекомендуется заморозить до твердости – так они будут вкуснее. Пельмешки опускают в кипящую воду с солью, перцем и лавровым листом, ждут, пока они всплывут, а затем варят еще 3–5 минут.