Как приготовичь "дичь" - дикую утку, что б было вкусно?

ДИКАЯ УТКА С ГРИБНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты
На 1 утку: 250 г свежих грибов, 3-4 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сливок, 1/2 ч. ложки сахара.
Приготовление
Дикую утку выпотрошить, промыть и прижать гнетом. Оставить на несколько часов, чтобы утка стала более плоской. Затем посолить и стушить в кастрюле с маслом. Готовую утку посыпать черным перцем.
Подать с грибным соусом. Свежие грибы очистить, промыть, нашинковать, посыпать солью и перцем, тушить на сливочном масле. Когда грибы будут почти готовы, всыпать подсушенную муку, а затем влить немного воды, заправить сливками и сахаром. Прокипятить несколько минут и залить утку.

ДИКАЯ УТКА ЖАРЕНАЯ
Первый способ
Ингредиенты
1 утка, 1 стакан желе или варенья.
Дикую утку подготовить и обжарить как любую крупную домашнюю птицу. Хорошо упитанная утка должна жариться в собственном жире 30-35 минут.
Подавать с соком, оставшимся от жарки.
Отдельно подать черносмородиновое желе или варенье брусничное с яблоками.

Второй способ
Ингредиенты
На 6 порций: дикая утка (1,5 кг) , 2 кислых яблока, 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, щепотка белого перца, 3 ст. ложки масла, 100 г сала тонкими ломтиками, 4 ягоды можжевельника, 1/4 литра горячего бульона из дичи, 1/2 стакана сухого красного вина, 1 ч. ложка крахмала, 2 ст. ложки сливок.
Разрезать яблоки на 8 частей, удалить сердцевину, затем разрезать каждый ломтик пополам. Разрезать луковицы на 8 частей. Разогреть духовку до 220°С. Натереть утку изнутри солью и перцем. Разогреть масло на плите и обжарить утку, обложив ее ломтиками сала.
Добавить яблоки, лук и можжевеловые ягоды, залить 1/2 стакана бульона и поставить в самый низ духовки на 1 час.
Периодически поливать утку вытопившимся жиром и горячим бульоном. Оставить готовую утку в выключенной духовке.
Приготовить соус, немного разбавив вытопившийся жир водой, смешать его с вином, добавить крахмал и сливки.

Третий способ
Подготовить дикую утку так же, как и любую другую крупную птицу, положить внутрь 1 луковицу и 1 ст. ложку соли. Если утка имеет запах рыбы — налить в противень немного кипятка, положить туда утку и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку на 10 минут, часто поливая утку кипятком из противня. Это несколько убавит рыбный привкус. Утку остудить, посыпать слегка мукой, натереть солью и перцем, положить в жаровню с 2 ст. ложками сливочного масла или свиного сала и жарить в течение 15-20 минут. Не следует пережаривать, чтобы утка не потеряла своего вкуса. Подать с соусом (см. соусы) .

ДИКАЯ УТКА ТУШЕНАЯ
Ингредиенты
На 1 кг дикой утки: 4 ст. ложки жира, 100 г кореньев (петрушка, сельдерей) , 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сметаны, специи.
Приготовление
Подготовленную утку натереть солью, перцем и обжарить на сковороде, потом в духовке до образования румяной корочки. После этого залить горячей водой, добавить ароматические коренья, лавровый лист и тушить до готовности. Утку разделить на порции, уложить на блюдо, залить соусом, приготовленным из жидкости, в которой тушилась птица, добавив муку и сметану.
Подать с отварным картофелем, салатом из свежих овощей и фруктов.

У дикой утки мясо жестче, чем у домашней, или магазинной. Хотя иногда и магазинную так готовлю
У утки жесткое мясо, исходя из этого нужна кислота. Классический вариант - нафаршировать яблоками (антоновкой или Гренни Смит) . Можно до жарки замариновать в кефире или Бифидоке (сначала написала в йогурте, а потом вспомнила, что есть лучшие вещи )- часа на два. Я делаю свой маринад - может показаться слишком своеобразным - апельсиновый сок, оливковое масло, соль, перец, майоран и немного горчицы перемешиваю и этим маринадом хорошенько утку натираю снаружи и изнутри, кладу в мисочку, если остался маринад его тоже выливаю и под пленочкой на пару часиков ставлю.
Потом беру немного горячего бульона куриного (можно даже кубик развести) добавляю туда белого сухого вина (чем хуже, тем лучше ) , Подготовленную утку кладу в глубокий противень, наливаю туда смесь бульона с вином, плотненько закрываю фольгой и НА ПЛИТЕ довожу до кипения (услышите булькание) , после чего ставлю в нагретую до 200 градусов духовку. Через часа полтора (зависит от величины птички - если маленькая - минут 50 - час, если большая - два) снимаю фольгу, смазываю птичку кисточкой горячей глазурью (можно тот же апельсиновый маринад довести до кипения) и еще минут 40- 45 держу в духовке без фольги, чтобы зарумянилась как следует, Готовлю так довольно часто, на жесткость никто не жаловался

Чем проще блюдо-тем оно вкуснее.
Я использую два метода:
1. Запекаю в фольге или рукаве для запекания целиком.
Обязательно посыпаю красным перцем и обкладываю луком. Остальные специи по вкусу и настроению.
Брюхо надо набить недоваренным рисом. Он впитает лишний жир и будет очень вкусным. Мне нравится когда рис смешан с мелко нарезанным болгарским перцем.
2. Просто делаю плов. Или по технологии плова, но вместо риса кладу картошку или макароны (по настроению) .
Ещё никто не жаловался.

разделать, тушить на медленом огне 20-30 мин
и чугун (кастрблю с толстой стенкой) на варку 40 -50.
вкусно. специи по вкусу во время тушения

Зафаршировать её.