Подскажите рецепт утки по Пекински? Чтоб дома можно было приготовить.

УТКА ПО-ПЕКИНСКИ.
* утка - 1 шт. (2 кг)
* мед - 1 ст. л.
* сахар - 2 ст. л.
* корица молотая - 2 ст. л.
* лук репчатый - 1 луковица
* молотый имбирь - 0.5г
* соль - по вкусу

для блинчиков:

* мука
* соль
* дрожжи - 5г
* вода

для соевого соуса:

* чеснок - 1 зубчик
* лук репчатый - 1/3 часть луковицы
* горький перец
* бульон - 1/3 стакана
* соевый соус - 40г
* соль, сахар - по вкусу
* мука - 2 ст. л.
* огурец маринованный
* грибы - 100г

Молодую утку выпотрошить, вымыть, обсушить и начинить специями (2 ст. л. сахара, 2 ст. л. корицы, 1 луковица, 0.5 г молотого имбиря, соль) . Обдать кипятком, через 30-40 минут облить медом, разведенным с кипяченой водой в пропорции 1:1 и оставить в холодильнике на 4-5 часов. Затем обжарить в духовке до образования румяной корочки.
На первую перемену блюд подаются блины, ломтики утиной кожи, густой соевый соус и овощи (кисло-сладкий маринованный огурец, острый перец, нарезанный дольками репчатый лук) . С грудки и спинки обжаренной утки снять корочку и нарезать на кусочки, подать на отдельной тарелке.
Для блинов к утке взять 1 ст. л. муки, добавить щепотку соли, дрожжей, воду и приготовить тесто, как на пельмени. Раскатать блинчики и обжарить с обеих сторон на сухой сковороде.
Для густого соевого соуса чеснок, лук репчатый, мелко нарезать, добавить горький перец и обжарить на растительном масле. Добавить бульон, соевый соус, соль, сахар по вкусу. Обжарить 2 ст. л. муки до золотистого цвета, развести бульоном и ввести в подготовленный соус. В центр каждого блинчика положить 1 ч. л. соуса, кусочек огурца, лук и 2-3 ломтика поджаристой корочки. Блинчики скатать.
На вторую перемену блюд мясо нарезать на тонкие пластинки. Добавить в мясо немного соли, сахара, 1 ст. л. крахмала, разведенного водой, и оставить на 15-20 минут. Обжарить в большом количестве хорошо разогретого масла. Свежие овощи (1 морковь, 1 огурец свежий, 1 сладкий перец) нарезать брусочками и обжарить во фритюре до полуготовности. Мясо и овощи соединить, добавить измельченный имбирь, репчатый лук, соль, сахар, соевый соус, глютамат, бульон, пиво и довести до кипения. Отдельно подать отварной рис.
По желанию на третью перемену можно подать бульон, который готовится из костей утки. Варить 2-3 часа при сильном кипении, затем процедить, добавить мелко рубленный репчатый лук, имбирь, грибы (100 г).

Можно в духовке только кожицу смазывают медом

Утка по-пекински
Детские рецепты
Блюда с яблоками
Рецепты салатов
Пироги
Рецепты супов
Мясные блюда
Рыбные блюда
Овощные блюда
Паста
Запеканки
Блюда из творога
Рецепты тортов
Рецепты для фуршета
Диетическое питание
Заготовки на зиму
сырный суп рецепты с инжиром РЕЦЕПТЫ ФОНДЮ ризотто тыквенный суп суп Харчо КАПУСТА рецепты оладьев паста карбонара голубцы ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД яблочный штрудель консервирование салат цезарь КАБАЧКИ рецепты пиццы
Книги Гастронома, бесплатная подписка на журнал "Гастрономъ" и множество других призов ежемесячно разыгрываются в конкурсах и викторинах на сайте gastronom.ru.

Текущие конкурсы:
Конкурс рецептов Я люблю испанские оливки

Итоги викторины:
Викторина Паста и Баста

Спецпроекты Гастронома:
Рецепты блюд и варианты меню для комбайна Kenwood Chef

Архив конкурсов
Архив дайджестов

Кулинарные
книги Гастронома
новинка
Французская домашняя кухня

Что нужно:
Для утки:
утка
2,5-3 кг

херес или рисовое вино
1/4 стакана

морская соль

мед
4 ст. л.

масло кунжутное
1 ст. л.

соевый соус
5 ст. л.

имбирный порошок
1 ст. л.

перец черный свежемолотый
1 ст. л.

вода
1 чашка

Для теста:
яйцо
1 шт.

мука
1 чашка

молоко
2/3 чашки

масло растительное
2 ст. л.

А также:
соус хой-син

огурец
1 шт. большого размера

зеленый лук
2 больших пучка

второе блюдо

Комментариев: 3
Источник: "Гастрономъ" №02 2003

Кухня: китайская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: сложно
В мою книгу рецептов

Распечатать

Отправить по email

если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Что делать:
шаг 1
Замороженную утку необходимо разморозить. Лучше сделать это постепенно. Сначала вынуть ее из морозильной камеры и сутки подержать в холодильнике при температуре +3...+4°С. Потом еще на 10-12 часов оставить ее оттаивать при комнатной температуре. Когда утка окончательно разморозится, отрезать ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев.
шаг 2
Уберите с утки весь лишний жир - его больше всего в районе шеи и гузки. Жир, который находится под кожей, после правильной обработки растопится и вытечет во время запекания в духовке.
шаг 3
Готовить утку нужно начиная за сутки до ее подачи на стол. Вскипятите чайник, подвечьте утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдайте ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела.
шаг 4
Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Возьмите сухой херес или китайское рисовое вино, натрите им утку снаружи и внутри. Оставьте ее полежать 5-10 мин.
шаг 5
Возьмите крупную морскую соль и натрите ею утку - снаружи и внутри. После этого утку нужно на 12 часов поместить в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего, если она будет находиться в вертикальном положении - подвешенная или насаженная на бутылку. Из утки будет вытекать кровь, так что под нее нужно поставить тарелку.
шаг 6
Через 12 часов выньте уткук из холодильника и смажьте ее снаружи медом. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положите ее в холодильник (опять-таки предпочтительно в вертикальном положении) - пусть она подсыхает еще 12 часов.
шаг 7
Нагрейте духовку до 190°С. Положите утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Поставьте ее а разогретую духовку на 1 час.
шаг 8
Смешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью, Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте температуру духовки до 260°С. Поместите утку на решетке обратно в духовку на 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела!
шаг 9
Выньте утку из духовки и смажьте смесью 2 ст. л. меда и 1 ст. л. соевого соуса. Выключите огонь и включи

Дома это сделать не реально! Только в Китае можно отведать настоящую утку по-пекински!

Нельзя дома её приготовить, печка специальная нужна, и утка, и патока ячменная (и не в каждом пекинском ресторане её подают).. . Делайте утку по-домашнему, и будет всё у Вас удачно!

Все равно настоящая утка по-пекински ---только в Китае..)