Утка с яблоками
Промыть утку, натереть её солью, перцем и чесноком. Как снаружи, так и внутри.
Порезать яблоки и потрошки от утки, посолить, поперчить. Наполнить утку начинкой, зашить. Запекать можно в утятнице, фольге, рукаве - 2 часа.
Если просто на противне готовите, то добавьте ближе к концу готовки картошку, сваренную до полуготовности, она будет ароматная от жира утки.
Можно такую начинку:
очищаем айву от кожуры и нарезаем дольками, яблоко нарезаем кубиками. Чернослив, изюм, курагу промываем, добавляем к ним жаренные орехи. Все хорошо перемешиваем, добавляем сметану, щепотку соли и корицу.
Утку можно смазать горчицей и сметаной.
Рождественская утка.
Утку натереть солью, специями и медом ( 1чайная ложка) . Яблоки разрезать на дольки, добовить мед, 3 столовых ложки сахара, перемешать. Утку набить подготовленными яблоками и потрошками и уложить на противень, обложить яблоками вокруг и поставить в духовку на 2,5 часа на 200 градусов. От меда утка быстро станет румяная, поэтому ее надо прикрыть крышкой и через 30 минут перевернуть, чтобы утка подрумянилась с другой стороны. Еще через 30 минут уменьшаем огонь до 150 градусов и тушим до готовности.
Рождественский гусь с яблочным пюре от Юлии Высоцкой.
Необходимые продукты: 1 гусь (весом 4–5 кг ), 2 кг картофеля, 6 ароматных яблок, половина лимона, 1 ст. ложка сахара, 3–4 ст. ложки оливкового масла, 3 луковицы, 250 мл Массандры, Мадеры или Хереса, 1 ч. ложка горчичного порошка, 2 ст. ложки варения или джема из красной смородины, 1 ч. ложка горчицы с зернышками, 10 зерен красного перца, ? ч. ложки крупной морской соли.
Разогреть духовку до 220°С.
Гуся вымыть, хорошенько просушить бумажным полотенцем и проткнуть вилкой по всей поверхности кожи. Растереть соль в ступке и натереть гуся снаружи и внутри солью (предварительно вырезав изнутри большие куски жира) . Завернуть крылышки и ножки гуся в фольгу, чтобы они не сгорели, положить гуся на большой противень и отправить в духовку на 20 минут. Затем слить лишний жир, скопившийся в противне, перевернуть гуся, убавить температуру до 180 градусов и запекать его еще 1,5 часа. Отварить картошку до полуготовности и выложить ее на противень. Запекать все вместе еще 20 минут, затем накрыть гуся фольгой, чтобы он не сгорел, а картошку полить жиром, скопившимся в противне и продолжать запекать еще около 20 минут, затем снять фольгу с лапок и крылышек, чтобы они тоже хорошенько пропеклись и зазолотились. Запекать еще около 1–1,5 часов.
Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать дольками, лимон нарезать ломтиками. В кастрюльку влить пару столовых ложек воды, добавить яблоки, лимон и сахар, тушить все вместе на медленном огне около 30- 40 минут. Взбить в блендере до консистенции однородного пюре.
Разогреть в сковороде оливковое масло, полукольцами крупно нарезать лук и обжарить его до золотистого цвета. Добавить вино, варенье из красной смородины, горчичный порошок и 750 мл горячей воды, уварить в течение 15 минут, затем добавить горчицу. Выложить соус в противень, в котором запекался гусь, и поставить еще на 5–10 минут в духовку. Полить гуся соусом и подавать с картошкой и яблочным пюре.
